Înlocuitori ai uleiului de măsline; Botanic-online
Cum se înlocuiește uleiul de măsline?
Uleiuri care pot fi luate în loc de ulei de măsline
Ce ulei poate înlocui uleiul de măsline?
ulei de masline al dietei mediteraneene este unul dintre cele mai sănătoase tipuri de ulei din lume, având în vedere compoziția sa unică. Toți oamenii de știință din lume sunt de acord că este un petrol foarte bun. Cu toate acestea, uleiul de măsline nu este accesibil în toate țările lumii și, prin urmare, mulți oameni caută altele alternative sănătoase la acest ulei.
Ce este bine la uleiul de măsline?
Beneficiile uleiului de măsline, emblema dietei mediteraneene, se datorează faptului că este bogat în acid oleic, are o proporție echilibrată de omega 3 și 6. În plus, uleiul de măsline de bună calitate (virgin și presat la rece) a contribui multă vitamină E și polifenoli, cu proprietăți antioxidante și sănătoase pentru inimă.
Prin urmare, un bun substitut trebuie să aibă caracteristici similare cu uleiul de măsline virgin: să fie bogat în acid oleic și vitamina E.
Cum ar trebui să fie un ulei sănătos?
>> Un ulei fără grăsimi trans, nerafinat și obținut prin presare la rece.
caracteristici de bază dezirabile pentru un ulei este că nu sunt rafinate și că sunt obținute prin procedee mecanice (fără încălzire sau solvenți). Se numesc: „uleiuri virgine sau obținute prin presare la rece”, care își păstrează mai bine grăsimile și toți antioxidanții.
Uleiurile rafinate nu sunt recomandate deoarece în timpul rafinării uleiurile pierd o mare parte din vitamine și antioxidanți (polifenoli, responsabili pentru aroma uleiului).
Tot în timpul acestui proces de rafinare grăsimile din ulei își pierd proprietățile. Uleiurile rafinate au o aciditate mai mare, ceea ce indică deteriorarea grăsimilor (cu cât nivelul de aciditate este mai mare, cu atât este mai oxidat uleiul).
Fișă rezumativă cu caracteristicile pe care orice ulei alimentar ar trebui să le îndeplinească pentru a fi sănătos.
- Toate uleiurile consumate ar trebui să fie nerafinate, atât pentru condimentele desalate ca pentru gătit.
- Ocazional a ulei bogat in oleic (cu vitamina E adaugata) pentru prăjire, dar în general nu trebuie consumate prăjite în mod regulat.
Se recomandă uleiuri bogate în grăsimi monoinsaturate
Se dorește un ulei bogat în grăsimi monoinsaturate, precum acidul omega 9 oleic găsit în uleiul de măsline, uleiul de rapiță, uleiul de alune și uleiul de avocado.
Acizii grași mononesaturați sunt mai stabili și rezistă mai bine la căldură și oxidare (de la lumină, contactul cu oxigenul etc.). Din acest motiv, ele constituie un fundament bun pentru a forma noi celule corpului nostru, pe lângă faptul că este cel mai potrivit pentru gătit (mai rezistent la temperatură).
Uleiuri bune de înlocuire pentru măsline
Uleiul de măsline conține mai mult de 70% grăsimi monoinsaturate, responsabil pentru o mare parte din profiturile dvs.
Sunt bogate în acizi grași mononesaturați și, prin urmare, buni înlocuitori ai uleiului de măsline:
- Ulei de floarea-soarelui mare oleic (84% acizi grași mononesaturați, "omega 9")
- Ulei de alune (78%)
- Ulei de canola cu conținut ridicat de oleic (75%)
- Ulei de moringa (70%)
- Ulei de avocado (70%)
- Ulei de migdale comestibil (70%)
- Ulei de rapita (60%)
- Ulei de macadamia (60%)
Sarac in grasimi polinesaturate
Conținutul ridicat de grăsimi polinesaturate este principala problemă cu uleiurile din semințe, precum uleiul de susan, nuc sau floarea soarelui, deoarece acest tip de grăsime se deteriorează ușor, generând radicali liberi în organism.
Poate părea o contradicție, dar omega 3 și omega 6 sunt foarte dăunător atunci când este folosit pentru prăjire.
Motivul este că grăsimile polinesaturate se strică (fumează) rapid cu gătitul, întrucât structura sa este mai instabilă și nu rezista la temperaturi ridicate (fumează ușor). Acest lucru determină generarea multor radicali liberi, provocând probleme precum creșterea colesterolului rău sau îmbătrânirea prematură.
Multe studii avertizează despre efectele negative ale acestor uleiuri prajite de slabă calitate.
În plus, gătitul cu aceste tipuri de uleiuri oferă o mulțime de omega 6 care blochează beneficiile omega 3.
În general, toate uleiurile din semințe (floarea-soarelui, susanul, nucile etc.) sunt foarte bogate în omega 6 și trebuie consumate cu un control mare pentru a nu depăși.
Ca sursă de omega, este mai bine să consumați alimente bogate în omega 3 (in, chia, semințe de cânepă, nuci sau susan) decât ulei (ulei de in, nucă sau susan).
La fel și uleiurile de semințe sunt rele?
Aceasta nu înseamnă îndepărtarea completă a uleiurilor din semințe.
uleiuri de semințe presate la rece (nerafinate) sunt sănătoase, deoarece oferă omega 6 de bună calitate, împreună cu vitamina E antioxidantă. Se recomandă utilizarea acestor uleiuri în pansamente, salate și rețete crude.
- Ca surse de omega 3 și omega 6 este mai bine să consumați alimente bogate în omega (in, chia, semințe de cânepă, nuci sau susan) decât uleiuri bogate în acești acizi grași (ulei de in, ulei de nucă sau ulei de susan).
Căutați uleiuri fără grăsimi saturate
Uleiul de palmier nu este niciodată recomandat datorită conținutului său ridicat de acid palmitic, un tip de acid gras cu lanț lung care compromite sănătatea inimii prin creșterea colesterolului rău, este inflamator și aterogen.
Cel mai comun mod de a găsi aceste uleiuri este în hrana procesata (bomboane de ciocolată, produse de patiserie etc.) și în forma sa hidrogenată, prezentând grăsimi trans nesănătoase. Margarina sau unturile vegetale conțin, de obicei, grăsimi hidrogenate sau trans sau mulți aditivi, deci în niciun caz nu sunt recomandabile.
Grăsimile saturate sunt cele care sunt abundente în grăsimile animale, cum ar fi untul sau untura (mezeluri, cârnați, ...). În general, toate uleiurile vegetale sunt sărace în acest tip de grăsimi, cu excepția uleiului de cocos și a uleiului de palmier.
Este uleiul de cocos mai bun decât uleiul de măsline?
Nu, uleiul de cocos nu este mai recomandat decât uleiul de măsline, deci în țările în care există ulei de măsline la un preț accesibil, este mai bine să consumați ulei de măsline de bună calitate decât uleiul de cocos virgin (ulei de măsline presat la rece).