Inițiativa guvernamentală de promovare a gastronomiei uită de patrimoniul culinar și dieta sănătoasă -
Gastronomia este o moștenire, produsul unui proces dinamic în spațiu și timp. Imagine: Bárbara Castrejón.
De Isabel Pérez S., DGDC-UNAM
La 4 august 2015, Guvernul Federal al Mexicului a anunțat Politica pentru promovarea gastronomiei naționale, pentru a proiecta, promova și consolida acest sector, a crea o dezvoltare productivă națională și, în consecință, o platformă de produse care contribuie la promovarea turismului.
De asemenea, urmărește să beneficieze de peste 90% din companiile legate de agricultură și de peste 500 de mii de companii mici și mijlocii din același sector.
Cu toate acestea, în cadrul acestei inițiative, printre alte aspecte, au fost lăsate deoparte două elemente fundamentale legate de produsul gastronomic al bucătăriilor mexicane: patrimoniul culinar și rolul dietei asupra sănătății populației.
Așa a considerat-o Luis Alberto Vargas, cercetător la Institutul de Cercetări Antropologice UNAM. Gastronomia este o moștenire, produsul unui proces neapărat dinamic. Bucătăriile noastre provin dintr-un substrat mesoamerican, care a fost influențat de alimente, resurse materiale, tehnici culinare, gusturi și ideologie dintr-o Spanie la rândul ei cu o componentă arabă, evreiască și mediteraneană, a explicat el.
„Ne-am deschis către restul lumii și încă din secolul al XVIII-lea a fost percepută amprenta Franței și a altor țări europene și latino-americane și am ajuns să ne globalizăm. Astăzi ne considerăm pâinea, carnea de porc, orezul, pastele, mango-urile din Manila, cevichele și atâtea alimente și feluri de mâncare care au prins rădăcini în viața noastră, dar care au venit din străinătate în timpul dezvoltării noastre istorice ”, a subliniat antropologul.
Tinerii ignoră bogățiile culinare
Luis Alberto Vargas, expert în antropologia alimentelor și nutriției, ergonomiei și antropologiei sănătății, a spus că este vital să recunoaștem acest patrimoniu tangibil și intangibil și să-l prețuim.
Generațiile mai tinere probabil nu au gustat majoritatea sutelor de quelite sau fructe originare sau adoptate de mexicani în trecut. Carnea de pământ și de mare reprezintă un mic eșantion din ceea ce se consuma în trecut.