Ingrediente pentru rețeta Iepurele - Caiet de cultură științifică
Super biologie Ingrediente pentru rețetă Punctul 3 din 10
„Aproape niciun alt animal nu este mai greu de îmblânzit decât capra unui iepure sălbatic și cu greu există un animal mai îmblânzit decât capra iepurelui îmblânzit; dar cu greu pot presupune că iepurii domestici au fost selectați frecvent, doar pentru blândețe, astfel încât trebuie să atribuim obiceiurilor și închiderii prelungite cel puțin cea mai mare parte a schimbării ereditare, de la sălbăticie extremă la blândețe extremă. "
Charles Darwin. Originea speciilor. 1859.
Să vorbim despre iepurele comun, cunoscut și sub numele de iepure european, și cu un nume științific Oryctolagus cuniculus. Au descoperit-o pentru prima dată și conform textelor scrise, mai întâi, fenicienii și, mai târziu, romanii când au ajuns în Peninsula Iberică. Și, apropo, Iberia derivă din numele iepurelui pentru locuitorii preromani ai Peninsulei. Distribuția sa după epoca de gheață a fost relativ mică și limitată la sud-vestul Europei, Peninsula Iberică și sud-estul Franței. Este posibil să fi ajuns și în Africa de Nord între Maroc și Tunisia.
Sunt animale sociale care trăiesc în grupuri mijlocii în vizuini săpate în pământ numite hutches. Sunt active, mai ales la amurg și amurg, deși nu este neobișnuit să le vezi ziua în zone cu tufișuri care servesc drept ascunzătoare în caz de pericol. La amurg, ies în aer liber să caute mâncare.
Nu cu mult timp în urmă am domesticit iepurele. Este un fel de ultimul lucru care a ajuns în corajul nostru ca animal domesticit, deși de mii de ani, vom vedea, l-am consumat ca un vânat abundent și ușor de obținut. În diagrama publicată de Don și Patricia Brothwell cu perioadele de domesticire a vitelor noastre, iepurele este cel mai recent, cel mult acum aproximativ 2000 de ani. Acum există mai mult de 100 de soiuri selectate în funcție de greutate, dimensiune sau culoarea stratului. Și sunt alimente, animale de companie, animale de spectacol, cu o blană prețuită pentru îmbrăcăminte și modă, sau chiar un animal de laborator apreciat.
Există două subspecii de iepure, cuniculus cuniculus si cuniculus algirus. Distribuția sa în peninsulă este curioasă deoarece, dacă desenăm o diagonală de la Galicia la Murcia, la nord este cuniculus cuniculus iar în sudul și nordul Africii cuniculus algirus. Pare clar că iepurele domestic provine din subspecie cuniculus cuniculus.
Eudald Carbonell și Cinta Bellmunt, de la universitățile Rovira i Virgili și Politécnica de Catalunya, spun că există dovezi ale consumului de iepuri de către specia noastră de peste 300.000 de ani. La nivelul TD10-I al Gran Dolinei de Atapuerca, se hrăneau, printre alte pradă, cu iepuri. Erau neandertalieni și, poate, chiar strămoși ai neandertalienilor.
Homo Se hrănesc cu ceea ce găsesc, animale sau legume, mari sau mici, proaspete sau deșeuri. Când vânează în grupuri, preferă animale mari, deoarece hrănesc mai mulți indivizi, pentru o perioadă mai lungă de timp și oferă mai multă energie sub formă de grăsimi. Dacă ar fi iepuri, ai avea nevoie de mai mult sau mai puțin de un exemplar pe zi, de persoană. Pentru toate acestea, când rămășițele apar în depozite vechi de peste 50.000 de ani, acestea sunt de obicei rare și amestecate cu oasele animalelor mai mari. Toate speciile de hominizi prezintă diete cu o mare diversitate de alimente și, deși există mai multe rămășițe ale uneia sau câteva pradă, de obicei mari și mai numeroase, există întotdeauna alte animale și, printre ele, există iepurele.
Mai exact și într-un timp mai apropiat, la locul Molí de Salt, Tarragona, a fost cel mai consumat animal din dieta de acum aproximativ 13.000 de ani. Manuel Vaquero și grupul său, de la Universitatea Rovira i Virgili, descoperă că până la 91% din rămășițele găsite la acest site sunt oase de iepure.
După cum explică John Fa și colegii de la Trinity Nature Conservation Durrell Group de pe insula Jersey, iepurele a fost, pentru prădători și specii de Homo, Neanderthalieni și sapiens, o resursă alimentară importantă. După cum am menționat anterior, era o specie abundentă și ușor de vânat.
La situri, rămășițele de iepuri sunt rare până când populațiile de pradă mai mari devin rare. Consumul de carne de iepure crește în timp și devine o parte esențială a dietei speciei noastre. Neanderthalienii l-au captat în cantități mai mici, iar dieta lor s-a concentrat pe animale mai mari. Autorii concluzionează, după ce au analizat rămășițele a 104 săpături în 30 de situri din peninsulă și din sudul Franței, că schimbarea dietei către iepuri și alte pradă mică a avut loc în urmă cu mai bine de 35.000 de ani, care a avut loc deja în zăcământul Molí de Salt.
Și în cartea interesantă a lui Carbonell și Bellmunt, intitulată „Rețete paleo”, ne prezintă un iepure cu ierburi în stilul strămoșilor noștri. Merge așa, așa cum este și fără ajutor între paranteze:
„Vânați un iepure în pădure, jupuiți-l, spălați-l cu apă și tăiați-l în două. Faceți zece părți ale uneia dintre jumătăți.
Săpați o gaură în pământ, lată de aproximativ 2 metri și puțin mai adâncă. Acesta are sedimente moi pe fund. Adăugați lemn în gaură și ardeți-l; dacă este posibil să fie măslin, stejar sau stejar.
Pentru a găti iepurele, puneți-l pe o piatră concavă, cu ramuri de rozmarin și înmuiate în apă. Acoperiți-o cu o altă piatră mai plată.
Când lemnul este ember și cenușă fierbinte, puneți recipientul cu iepurele și acoperiți totul cu o tăietură pătrată de iarbă. Trebuie să fie cel puțin trei ore, dar, din când în când, descoperiți-l pentru a vedea cum merge. Cu grijă, pe măsură ce piatra arde, scoateți recipientul din gaură și mâncați iepurele cu mâinile. "