Înghețați și dezghețați fără a pierde proprietățile alimentelor Rapoarte MedicinaTV
Există din ce în ce mai multe alimente pe piață care sunt congelate sau pot fi congelate acasă, inclusiv fructe și legume. Este un mod de conservare a acestora, care a început în 1930, când companiile alimentare au început să folosească un sistem pe care multe familii îl foloseau deja. Consiliul European de Informare Alimentară (EUFIC) ne sfătuiește cu privire la cea mai bună modalitate de a congela și dezgheța alimentele, cu garanția deplină a calității și siguranței alimentelor. Deoarece dacă înghețarea implică un proces meticulos, dezghețarea acasă trebuie făcută cu aceeași grijă, astfel încât alimentele să nu-și piardă proprietățile originale.
Folosirea frigului pentru conservarea alimentelor datează din epoca preistorică, când populațiile foloseau zăpada pentru a păstra jocul zilei, dacă nu era consumată în acel moment, reamintește EUFIC.
Cu toate acestea, se știe, de asemenea, că Sir Francis Bacon a contractat pneumonie fatală după ce a încercat să înghețe carnea umplând-o cu zăpadă. Dar abia în 1930 a început să fie vândut alimentele congelate de la companiile de produse alimentare, după descoperirea unei metode rapide de înghețare.
Este un fapt dovedit științific că frigul întârzie expirarea alimentelor și, prin urmare, previne microorganismele care cauzează deteriorarea alimentelor, subliniază EUFIC. La fel ca apa, cristalele congelate din alimentele înghețate împiedică microorganismele să trăiască și să crească. Cu toate acestea, majoritatea microorganismelor rămân vii dacă nu înghețăm și dezghețăm alimentele în mod corespunzător.
Efectul frigului asupra nutrienților
Congelarea alimentelor variază foarte puțin conținutul nutrițional al alimentelor, dar își variază durata de valabilitate - o întârzie, dar nu o împiedică. De fapt, unele fructe și legume atunci când sunt fierte înainte de congelare pentru a dezactiva enzimele, odată în frigider, procesul de expirare continuă, mai rapid decât carnea și peștele.
În cazul nutrienților, această deteriorare poate provoca pierderea unei cantități de vitamina C (15-20%).