Înghețate făcute cu deșeuri de carne Gastronomie; Inc
Un proiect curios, finanțat de Uniunea Europeană, caută să recupereze o parte din proteinele animale găsite în reziduuri de carne să le transforme în alimente cu valoare funcțională, precum inghetate, suplimente alimentare pentru sportivi, pentru diete etc. Proiectul se numește PROSPARE și obiectivul său este transformarea acestor subproduse animale care sunt aruncate de către industrie și ajung să fie incinerate sau transformate în compost. Până la 50% din greutatea unui animal (în funcție de animal) este aruncat, doar o parte este recuperată și convertită în alte produse, dar numai 3% este recuperată pentru hrană. Până în prezent, metodele de recuperare sunt complicate, în plus proteinele care pot fi recuperate au mai puține proprietăți nutritive, sunt mai puțin digestive și valoarea lor comercială este scăzută. Cu noul proces propus, este posibil să se acorde o valoare mai mare acestor deșeuri și să le transforme în alimente cu caracteristici care ar putea fi acceptate.
înghețată făcută cu deșeuri de carne sunt unul dintre proiectele pe care cercetătorii și o companie rusă le au în minte, printr-un proces enzimatic proteina poate fi recuperată, în special se calculează că oasele și butașii conțin până la 10%, deoarece nu pot fi separate prin mijloace mecanice, se propune solubilizarea prin hidroliză enzimatică, proces care poate extrage aproape tot conținutul de proteine. Cu ajutorul hidrolazelor, enzimele capabile să catalizeze hidroliza unei legături chimice, a peptidelor și proteinelor pot fi lichefiate, ca să spunem așa, transformându-le într-un element lichid.
Hidroliza enzimatică la pH neutru și la o temperatură relativ scăzută permite conservarea tuturor acelor compuși biologici valoroși, grăsimi, aminoacizi etc. Cea mai complexă problemă este optimizarea condițiilor de hidroliză pentru a obține o serie de proteine animale funcționale care pot fi modificate și adaptate diferitelor produse alimentare. Cercetătorii indică faptul că aceste proteine ar avea o valoare mai mare decât proteinele hidrolizate actuale care sunt deja comercializate și care sunt obținute din zer, ouă etc. Noile suplimente ar putea fi folosite și ca aditivi pentru a fi inclus în alimentele procesate, cercetătorii subliniază că s-a demonstrat deja in vitro că acest produs este nutritiv și are proprietăți antimicrobiene și antioxidante.