Informații nutriționale pentru rață
Deși felul de mâncare franțuzesc de rață este, din păcate, foarte gras - carnea de rață fierte și înglobată în propria grăsime - carnea de rață este de fapt săracă în grăsimi, atunci când se mănâncă doar pielea. Rațele și alte păsări de apă au un strat gros de grăsime sub piele, dar este ușor să tăiați grăsimea din carne, deoarece grăsimea nu este marmorată în carne. Carnea de rață mamă dezosată, fără piele conține două grame de grăsime pentru fiecare trei grame. Pentru comparație, trei uncii de piept de pui cu oase fără piele conțin trei grame de grăsime.
La fel ca puiul și curcanul, pieptul de rață este considerat carne albă, deși carnea poate părea mai închisă decât alte tipuri de păsări de curte.
Când gătești o rață întreagă, USDA recomandă să bagi pielea peste tot cu o furculiță, astfel încât grăsimea să o poată înțelege. Acest strat de grăsime se va topi și va dispărea înainte ca păsările să gătească.