Indulcitori cu conținut scăzut de calorii sau calorice pentru coacerea webos-urilor prăjite
Îmi imaginez că o cunoști bine pe Miriam, din The Winter Guest, un blog care rulează de mulți ani cu o imagine rafinată și fiabilitate în tot ceea ce atinge în egală măsură. Zilele trecute, comentând o rețetă a mea fără zahăr împreună cu ea, am ajuns să publicăm din nou o intrare a ei pe webos cu îndulcitori cu conținut scăzut de calorii pentru coacere, deoarece ea lucrează la ea de mulți ani. Am învățat multe. Sper să vă placă și vă ajută dacă aveți nevoie sau doriți să coaceți fără zahăr.
Îndulcitori de copt cu conținut scăzut de calorii sau acaloric: viața dvs. privată și pe care o pot folosi
Foto: Miriam García, Oaspetele de iarnă
Am fost diagnosticat prediabetic de doi ani și jumătate; datorită slujbei mele, trebuie să pregătesc produse de patiserie frecvent, așa că am o anumită experiență în îndulcitori cu conținut scăzut de calorii sau îndulcitori calorici (zero calorii) pentru coacere.
ochi! Nu sunt un expert în nutriție sau un profesionist medical, deși pregătirea mea ca chimist îmi împiedică tremurul atunci când îmi vorbesc despre polioli sau preparate similare.
Despre ce este acest articol
Ei bine, acest articol spune:
1. Să explice aproximativ din ce sunt și sunt îndulcitorii pentru coacere care se vând astăzi; la ce ne putem aștepta de la ei.
2. Nu voi recomanda nici un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii sau îndulcitor caloric din punct de vedere medical sau dietetic (nu sunt Terelu Campos ...).
Îndulcitori, în general
Potrivit Academiei Regale, îndulcitorul este tot ceea ce îndulcește, inclusiv zahărul obișnuit. Din acest motiv, folosesc sloganul cu conținut scăzut de calorii sau caloric pe tot parcursul articolului. Tabelul următor indică care sunt îndulcitorii naturali, artificiali, calorici și non-calorici, astfel încât să știm despre ce vorbim.
| Caloric | Natural | Zaharuri | Zaharoză Glucoză Dextroză Fructoză Lactoză Maltoză Galactoza Trehaloza Tagatoza Sucromalat |
| Îndulcitori naturali calorici | Miere Sirop din esență de arțar Zahăr de palmier sau de nucă de cocos Sirop de sorg | ||
| Artificial | Zaharuri modificate | Sirop de porumb cu multa fructoza Bomboane Inversați zahărul | |
| Alcooli de zahăr | Sorbitol Xilitol Manitol Eritritol Maltitol Izomaltuloza Lactitol Glicerol | ||
| Caloric | Natural | Îndulcitori naturali fără calorii | Stevia Thaumatina Pentadine Monelin Brazzein |
| Artificial | Îndulcitori artificiali | Aspartam Sucraloză Zaharină Neotame Acesulfam K Ciclamat Nehosperidină DC Alitame Avantaj |
Vedem printre îndulcitorii calorici naturali zaharoza, care este zahărul obișnuit.
Indulcitori cu conținut scăzut de calorii sau calorii
Astăzi, majoritatea îndulcitorilor cu conținut scăzut de calorii sau calorice de pe piață sunt formulați ca amestecuri, nu sunt substanțe pure. Deși proporția componentelor depinde de producător, ele sunt de obicei compuse din:
1. Un îndulcitor intens (mare putere de îndulcire cu cantitate mică), cum ar fi acesulfam potasiu, aspartam, ciclamat, zaharină, stevia sau sucraloză.
2. Un îndulcitor ușor, cum ar fi alcoolii sau poliolii din zahăr (maltitol, eritritol, sorbitol etc.), similar ca aspect și consistență cu zahărul. În amestec, îndulcitorii blândi oferă o dulceață ușoară cu corpul și textura zahărului, în timp ce îndulcitorii intensi cresc nivelul de dulceață la ceea ce se așteaptă consumatorul.
3. Un agent de umplutură sau de umplutură pentru a conferi amestecului un volum similar cu cel al zahărului și pentru a-l putea doza așa cum suntem obișnuiți, de exemplu, cu maltodextrina, un carbohidrat fără gust. Nu este esențial, depinde de utilizarea care se dă îndulcitorului.
Lactitolul, izomaltolul, maltitolul și toate aceste cuvinte care se termină în -ol se numesc polioli.
1. Poliolii (sau alcoolii zahărului, alcoolii polihidrici sau polialcoolii) sunt carbohidrați, dar nu sunt zaharuri sau alcooli ca atare.
2. Servesc pentru a obține, în primul rând, un volum și un aspect similar cu cel al zahărului. Și în al doilea rând, pentru a spori gustul îndulcitorilor intensi.
3. Sunt folosite în amestecuri deoarece dulceața lor depinde în parte de produsul însoțitor, au sinergii. Utilizarea amestecurilor sinergice de îndulcitori are două avantaje principale:
- Crește intensitatea aromelor = scade doza necesară de îndulcitor.
- Aroma este optimizată, apropiindu-se de cea a zahărului.
4. În general, rezistă bine la temperaturi ridicate de coacere.
5. Au o problemă: dau o mulțime de gaze în intestin imediat ce cheltuiți puțin cu consumul lor (la fel cum cineva a perceput-o cu gumă) și pot avea un efect laxativ. Acestea sunt absorbite doar parțial în intestin (de aici și efectul lor mai mic asupra glicemiei, printre alte motive), iar flora intestinală le fermentează.
La obiect: ce îndulcitori coacem?
Un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii sau caloric care poate fi utilizat la coacere ar trebui să joace același rol sau similar cu cel al zahărului:
1. Oferind dulceții coapte o consistență similară și o culoare aurie,
2. în timp ce este capabil să reziste căldurii cuptorului fără a strica sau a dezvolta arome ciudate.
Până în prezent, îndulcitorii comerciali, săraci în calorii sau calorici, potriviți pentru cuptor sunt următoarele (la final vorbesc despre câteva produse foarte recente, potrivite și pentru coacere, care sunt comercializate ca stevia, dar care nu sunt):
1. Sucraloza (Splenda în Statele Unite) există în Spania sub denumirea comercială Sucralín. Se obține din zaharoză sau zahăr obișnuit.
- Putere de îndulcire de 600 de ori mai mare decât cea a zahărului obișnuit. 1 linguriță (2 grame) de sucraloză = 1 lingură de zahăr, aproximativ 15 grame, deoarece conține un agent de încărcare, maltodextrină.
- Este un produs destul de scump.
- Poate fi găsit în unele magazine normale.
2. Lactitolul este distribuit sub numele de Sugarsol:
- De asemenea, conține acesulfam de potasiu și neohesperidină.
- Formulat pentru a înlocui greutatea zahărului 1: 1, deci adaptarea oricărei rețete cu zahăr este imediată.
- Este un produs destul de scump.
- Nu poți cumpăra mai mult decât online, pe care îl știu eu.