Îndrăznești cu carne exotică
Sunt sărace în grăsimi, gustoase și au o valoare nutritivă ridicată
gastronomie este una dintre cele mai eficiente modalități de a călători fără a vă mișca. Cunoașterea mâncărurilor tradiționale ale unei zone sau a modului său de gătit, precum și evoluția tendințelor sale culinare, vorbește despre o regiune la fel ca liniile sau imaginile.
În America Latină, insectele bătute și prăjite reprezintă o adevărată delicatețe care provoacă reticență în Europa. În Spania, pe de altă parte, este dificil să concepeți o dietă fără șuncă și, cu toate acestea, delicateseul nostru apetisant este o aberație atât în Asia, cât și în multe țări din Europa Centrală. Când se apropie Festivalul Yulin în China, grupurile de animale din vest reacționează la tratamentul de neconceput administrat câinilor, iar în India, pe de altă parte, consideră că mâncarea cărnii de vită este un sacrilegiu. Uneori bucătarul Adrian Salas, mărturisește că a fantezat despre legarea la ochi a clienților săi și observarea reacțiilor lor la mâncarea curată de prejudecăți.
" cultura unei societăți este guvernată de tradiția sa. Consumul produselor care alcătuiesc dieta obișnuită a unei regiuni din alte părți ale lumii este, uneori, de neimaginat ”, spune Salas. El crede că, în materie gastronomică, spaniolii «suntem foarte conservatori»Când încercăm produse noi sau tehnici de producție și, când vine vorba de carne exotică, ne încredem întotdeauna.
Josep Sanitjas, Bucătar cu o vastă experiență, experimentează în restaurantul El Sactuari din Barcelona de mai bine de 11 ani, diferitele versiuni ale aromei cărnii exotice. Îi place să cunoască rețetele tradiționale, dar le adaptează la gustul curios al clientului spaniol, pentru care predomină aroma originală a cărnii.
Sigur și sănătos
Carnea exotică se remarcă prin faptul că, în cea mai mare parte, este foarte slabă, sărac în grăsimi și cu o încărcătură mare de proteine. Având în vedere beneficiile sale, experții spun că tot mai mulți sportivi îi includ în dieta lor.
În ceea ce privește calitatea produselor, Salas asigură că, de la ultima criză de siguranță alimentară, boala vacii nebune și gripa aviară, controalele au fost mult întărite și „orice carne care intră în Spania este certificată și poate fi consumată cu liniște deplină». Sanitjas, la rândul său, înțelege nesiguranțele consumatorilor și recomandă să solicite restaurantului certificat de trasabilitate produsului pentru a clarifica îndoielile. În acest fel, vă veți asigura, de asemenea, că felul de mâncare pe care urmează să-l mâncați corespunde cu cel din meniu. În ceea ce privește autenticitatea cărnii, el nu se îndoiește „este mult mai probabil ca o vacă bătrână să fie servită pentru un bou decât să fie falsificată o carne exotică”.
Carne de vită Kobe
Este una dintre cele mai luxoase cărnuri exotice, având în vedere lipsa sa. Chiar și în țara sa de origine, Japonia, producția anuală de kobe este foarte limitată, motiv pentru care are un preț atât de ridicat.
Este un tip de carne de vită care poartă sigiliul wagyu. Carnea de vită este de tip tajima - rasă neagră japoneză - care se naște și este crescută în prefectura Hyogo, a cărei capitală este Kobe, de unde și numele.
Kobe nu este un bou în sine și nici nu este un sinonim pentru wagyu - așa cum se vinde în unele restaurante. Numai carnea care îndeplinește criterii de înaltă calitate răspunde la acest nume:
1- Trebuie să fie o vacă virgină sau un mascul castrat din varianta Tajima a rasei negre japoneze.
2- Carnea de vită născută în prefectura Hyogo dintr-o variantă Tajima trebuie să fie de origine pură.
3- Creșterea trebuie să aibă loc în orașul de naștere al cărnii de vită de către un fermier din prefectura Hyogo de către un fermier certificat.
4- Carne de vită sacrificată într-unul din abatoarele certificate din prefectura Hyogo.
5- Indicele de marmorare de 6 sau mai mare.
6- Utilizarea cărnii de vită: A sau B.
7- Greutatea brută a cărnii de vită (după îndepărtarea capului și a măruntaielor): 470 kg sau mai puțin.
8- Fermitate și textură bună a cărnii.
El Santuari este cel mai potrivit loc din Spania pentru a încerca carnea kobe, deoarece este singurul admis ca membru permanent al Kobe Beef Department & Promotion Association din Japonia, organizația japoneză care reglementează vânzarea și consumul acestei cărnuri.
Yugo Sushi and Kobe este un fost buncăr din cel de-al doilea război mondial transformat într-un restaurant de lux. Desigur, în restaurantul japonez nu poate mânca oricine, este un club gastronomic cu mai puțin de 300 de membri, unde numai membrii săi pot gusta delicatese din meniul său.
Restaurantul Kabuki Wellington servește carne de wagyu de o calitate excelentă, este unul dintre cele mai recomandate restaurante spaniole pentru a trata palatul cu acest lux japonez.
Aligator
Este un fel de mâncare tradițional al Africa de Sud, dar este și foarte tipic în Asia de Sud-Est și Cuba. În America Latină se gătește de obicei cu lapte, rețetă pe care Sanitjas o apreciază dar pe care totuși nu o face în restaurantul său pentru că „felul în care este făcut schimbă rezultatul și ceea ce dorește restaurantul este să cunoască gustul cărnii ".
Crocodilul este una dintre cele mai exotice specii cerut în întreaga lume atât pentru aromă, cât și pentru conținutul nutritiv ridicat: se remarcă prin contribuția sa excelentă în acizi grași Omega 3, care ajută la eliminarea colesterolului și a trigliceridelor. Este o carne foarte sănătoasă datorită contribuției sale în proteine și minerale și nivelului scăzut de grăsimi.
Deși este originar din Zimbabwe, 90% din exemplarele destinate hranei sunt hrănite în incubatoare din țările în care este distribuit. Pentru ca un animal să fie potrivit pentru consumul uman, acesta nu trebuie să cântărească mai mult de 2 kg.
Din punct de vedere vizual, crocodilul placat seamănă foarte mult cu peștele, deși aroma și textura sa au mult mai mult de-a face cu puiul sau coaja. Se împerechează foarte bine cu vinul alb și servind-o sub un sos de boletus transformă masa într-o experiență gastronomică completă.
În restaurantul El Convento de Boadilla, din Madrid, puteți gusta carne de crocodil de o calitate excelentă. În acest moment sunt distribuite doar copii din Zimbabwe. Sanitjas asigură că animalul este de o calitate excelentă, „Crocodilii Nilului, ei se reproduc lângă râul Zambezi”.
Cămilă
Toată cămila mâncată în Spania vine din Australia, unde există suprapopulare de când au fost importate din Asia în secolul al XIX-lea. În mod paradoxal, este una dintre țările în care carnea sa este mai puțin consumată, coexistența cu cămilele a devenit atât de zilnică încât cetățenii săi ezită foarte mult să le mănânce.
Atât în Maroc, cât și în țările din Golful Persic, aceasta face parte din dieta obișnuită a cetățenilor și este din ce în ce mai solicitată în Europa. Este o opțiune excelentă pentru cei care doresc să se îngrijească singuri fără să renunțe la tentația cărnii, deoarece este foarte slabă și are un procent foarte mic de grăsime.