Indicele glicemic ~ Sindromul ovarian polichistic al Asociației Spaniole

Care este indicele glicemic (IG)?

indicele

Indicele glicemic (IG) este o formă sistematică de clasificați carbohidrații, pe baza efectului său asupra creșterii imediate a nivelurilor de glucoză din sânge (glucoză din sânge).

Se obține prin măsurarea nivelului de glucoză din sânge generat de un aliment și compararea acestuia cu un aliment de referință: glucoza, căreia i se dă valoarea 100.
Pentru ca evaluarea să fie corectă, porția de alimente și glucoză trebuie să furnizeze aceleași calorii.

Categorii IG:

  • IG ridicat: mai mare sau egal cu 70
  • IG mediu: 56-69
  • IG scăzut: 0-55

Există diferiți factori fizici și chimici care interferează cu faptul că această valoare GI este exactă ca în laborator, unde se ia în considerare doar compoziția chimică a alimentelor. Acești factori sunt:

  • Tehnici de prelucrare (măcinare, congelare)
  • Tehnici culinare: (căldură, apă, timp de gătit)
  • Tipul de amidon
  • Conținutul de fibre (cu cât este mai mare conținutul de fibre, cu atât este mai mică creșterea glicemiei)
  • Tipul de carbohidrați (cu cât este mai multă glucoză, cu atât este mai mare indicele)
  • Aciditate
  • Combinație de alimente sau hrănire mixtă

Cu toate acestea, din moment ce majoritatea alimentelor nu sunt alcătuite dintr-un singur nutrient și IG-ul lor este influențat de anumiți factori, a fost definit un alt concept pentru a putea compara mai corect efectele metabolice ale alimentelor pe baza IG-ului lor.
Ne referim la sarcină glicemică (GL): este produsul IG, prin cantitatea de carbohidrați asimilabili conținută în porția de alimente care este utilizată.
Sau ce este același: sarcina glicemică este cine cuantifică impactul asupra glicemiei unei porțiuni sau rații obișnuite a unui aliment cu un anumit IG.
De exemplu: 100 gr. pâine albă

  • Index glicemic pâinea albă este 70
  • este sarcină glicemică este egal cu 57 gr. glucide x 70 (indice glicemic) = 39,90 unități = 40 unități

Clasificarea sarcinilor glicemice:

  • CG ridicat: mai mare sau egal cu 20
  • CG mediu: 11-19
  • CG scăzut: mai mic sau egal cu 10

Tabelele de încărcări glicemice ale unui aliment sunt asociate cu indicele glicemic, care este o valoare stabilită și studiată.

Index glicemic