Indicele glicemic al alimentelor
Cunoașterea indicelui glicemic al alimentelor ne ajută nu numai la controlul diabetului, ci și la prevenirea sau tratarea obezității.
[articol supravegheat de Dra. Susana Scarone]
Există mai mulți factori care afectează răspunsul glicemic al alimentelor, unul este cantitatea de carbohidrați, iar celălalt este indicele glicemic al acestora. Deși este esențial să cunoaștem conținutul de carbohidrați al diferitelor alimente pentru numărul de carbohidrați (H de C), indicele glicemic al alimentelor este o strategie în care efectul alimentelor este luat în considerare asupra corpului nostru, indiferent de cantitatea de carbohidrați prezentă în ele.
Alimentele care conțin H de C sunt digerate în momente diferite. Indicele glicemic este clasificarea alimentelor pe baza efectului pe care îl au asupra glicemiei (nivelului glicemiei) odată ingerate. În același scop, creșterea glicemiei anumitor alimente a fost comparată pe baza unui standard de referință pentru glucoză, căruia i se dă valoarea 100. Pentru a cunoaște încărcătura glicemică a alimentelor, valoarea corespunzătoare indicelui glicemic trebuie să fie înmulțită cu cantitatea de H de C prezent în mâncare.
Factorii care afectează indicele glicemic sunt:
- Natura și proprietățile carbohidraților:
-Gradul de cristalinitate. De exemplu, atunci când sunt gătite, ele se gelatinizează și indicele lor glicemic crește. Orez prea gătit, paste al dente.
-Cantitatea de amiloză și amilopectină. Amiloza are o digestibilitate mai lentă, amilopectina mai rapidă.
-Structura amidonului. Cartofii fierți și piure au un răspuns mai rapid decât orezul și pastele.