Încălzirea cu cuptorul cu microunde provoacă o pierdere de substanțe nutritive Grupo Olmata
Aspectul treptat al cuptorului cu microunde, în a doua jumătate a secolului XX, a fost o adevărată revoluție în bucătăriile casnice din întreaga lume. Au trecut șapte decenii de atunci și, uneori, se pare că nu am înțeles pe deplin acest aparat. Are viteza și confortul său - de exemplu - are compromisul de a elimina substanțele nutritive din mese?
Orice metodă de gătit a alimentelor provoacă o anumită pierdere de nutrienți. Dar bietul cuptor cu microunde poartă vina multor legende urbane de ani, aproape zeci de ani. Ce se întâmplă dacă încălzirea tipică cu microunde produce o pierdere minimă de nutrienți valoroși în alimente, ce se întâmplă dacă este o metodă cancerigenă ...
„Cuptoarele cu microunde oferă o modalitate ușoară de a încălzi rapid alimentele. Și având în vedere că orice tip de gătit provoacă o anumită pierdere de substanțe nutritive, cel mai bun mod de a analiza problema este în ce măsură acestea sunt epuizate ”, explică Scott A. Rankin, profesor și director al Departamentului de Științe, canalului alimentar spaniol al CNN de la Universitatea din Wisconsin-Madison. "Și modul de încălzire cu microunde produce pierderi minime de nutrienți valoroși în alimente".
Microunde versus alte metode
Factorii care afectează pierderea de nutrienți în alimente în timpul gătitului includ timpul (cu cât durează mai mult gătirea, cu atât este mai mare evaporarea nutrienților); temperatura (cu cât este mai multă căldură, cu atât mai multe pierderi); și cantitatea de lichid în care este gătită mâncarea (cu cât este mai multă apă, cu atât este mai probabil să se piardă mai mulți nutrienți pe măsură ce se scurge în lichidul de gătit).
Gătitul cu microunde emite lungimi de undă care sunt absorbite de moleculele de apă din alimente, iar moleculele generează căldură pe măsură ce rezonează cu acele lungimi de undă din alimente, explică expertul. „Încălzirea alimentelor la cuptorul cu microunde necesită adesea puțin sau deloc lichid. Comparați preparatul de broccoli cu microunde, cu prepararea acestuia într-o oală cu apă clocotită: apa devine verde atunci când nutrienți solubili în apă, cum ar fi vitamina C, se scurg din legume în apă.