Înainte de a elimina glutenul din dieta dvs., consultați un nutriționist
Eradicarea acestei proteine din dieta zilnică, chiar și atunci când este justificată de un diagnostic medical, necesită sfaturi profesionale.
Excluderea unui grup alimentar din dieta noastră nu este ceva ce ar trebui făcut ușor. Mult mai puțin atunci când excluderea este pentru totdeauna, așa cum se întâmplă cu persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiacă. În aceste cazuri, singurul tratament eficient este să uitați complet de gluten, ceva care nu este atât de simplu, deoarece această proteină este prezentă în multe alimente de consum zilnic. Eliminarea glutenului, chiar și atunci când aveți un diagnostic medical care îl indică, este un pas foarte serios care trebuie să aibă ajutorul unui profesionist, în mod specific, al unui dietetician-nutriționist, după cum se explică mai jos.
Boala celiacă sau sensibilitatea la gluten non-celiacă?
Boala celiacă sau boala celiacă este o boală cu o componentă genetică puternică și în care este implicat sistemul imunitar. Insuficiența imunitară provoacă inflamația intestinului subțire atunci când este ingerat gluten, o proteină prezentă în trei cereale utilizate pe scară largă în dieta noastră obișnuită: orz, secară și, mai ales, grâu. Ovăzul este, de asemenea, exclus în mod obișnuit din dieta persoanelor cu boală celiacă, deoarece consumul lor nu este sigur la un procent de pacienți, așa cum a subliniat în iunie 2014 Societatea Britanică de Gastroenterologie. Glutenul poate fi găsit și în alte cereale precum kamut, triticale sau spelt. Când celiacul ingeră această proteină, pe lângă inflamația intestinală, există o pierdere a structurii microviliilor, eșecul absorbției intestinale și chiar malnutriția.
Academia Europeană de Alergie și Imunologie Clinică sau Organizația Mondială pentru Alergii consideră că boala celiacă nu ar trebui numită „intoleranță la gluten”, deoarece un mecanism imunologic este implicat în boală (ar trebui clasificat ca alergie). În orice caz, este o terminologie care, deși nu este recomandată, este utilizată pe scară largă în mediul academic.
Oricum ar fi, medicul poate lua în considerare implementarea unei diete fără gluten la pacienții cu o afecțiune numită „sensibilitate la gluten non-celiac”. Se observă la persoanele care au o predispoziție genetică (deși baza sa ereditară nu este la fel de marcată ca în cazul bolii celiace) și generează reacții anormale după consumul de alimente cu gluten. Este necesar să înțelegem și să studiem mai bine această condiție „înainte de a da mesaje contradictorii și de a stabili diete nejustificate”. Acest lucru a fost avertizat în martie 2013 de Dr. Victoria María Díaz și colaboratorii săi în revista Evidencias en Pediatría.