În lauda barocului Cuvinte de gătit Bloguri

Lider mondial în spaniolă

barocului

Joi 13.05.2010 Actualizat 04: 50h.

  • Coperta
  • Spania
    • Madrid
    • Barcelona
    • Baleare
    • C. Valenciana
      • Alicante
      • Castellуn
    • Castilia și Leon
    • țara Bascilor
    • Andaluzia
      • Sevilla
      • Malaga
  • Lume
  • Europa
  • Op-Bloguri
  • sport
    • Coperta
    • Fotbal
    • Motor
    • Baschet
    • Tenis
    • Ciclism
    • Mai mult sport
    • America
    • Liga100Mil
  • Economie
  • Cultură
  • Tauri
  • Ştiinţă
  • Sănătate
  • Tehnologie
  • Comunicare
  • televizor
  • Solidaritate
  • Lumea ta
  • Motor
  • Nautic
  • Excursii
  • Iodone
  • Metropolă
  • oameni!
  • loc de locuit
  • ediție tipărită
  • Multimedia
  • Bloguri
  • Speciale
  • Biblioteca de ziare

Gătit cuvinte

În laudă barocului

13 MAI 2010 16:50

„Barocul este acel stil care își epuizează în mod deliberat posibilitățile și care se învecinează cu propria caricatură. Aș spune că ultima etapă a artei este barocă, când își expune și își risipește mijloacele ".

Dacă, referindu-se la literatură, propoziția anterioară a lui Borges nu ar putea fi mai lucidă, aplicată bucătăriei, nu este mai puțin exactă.

A) Da, În sobele regale, în zilele de aur ale lui Quevedo, deși o anumită modernitate era deja prezentă, ea a apărut încă sub excesele unui stil baroc excesiv moștenită din splendoarea romană. Nimeni nu ar spune că între bacanalia lui Lucullus și agapele lui Felipe al III-lea, că între rețetele lui Apicius și cele din Granado, a trecut un ocean de secole.

Pentru caserole, sfârșitul unei epoci era cu siguranță aproape, iar colegii mei inspirați își epuizau, fără să știe, inteligența în timp ce iroseau cămara.

În plus față de cărțile mele de bucate venerate de Martínez Montiño și Diego Granado, amiralul Howard a înregistrat acele teste, care au fost distrate de ducele de Lerma, a fost uimit de „cantitatea enormă de dulciuri uscate și pahare de conservare, și mai ales de invențiile ciudate ale castelelor, animalelor și păsărilor, toate aurii sau argintii, fiind, la urma urmei, nimic mai mult decât plăcinte și foietaj umplute cu carne și pește ”. Arhitectură ostentativă, banală, moștenită din bucătăria greco-romană și sponsorizată de manierismul medicilor.

Voi rezuma, Ia notă, cei care renunță zilnic înaintea deserturilor din meniul meu de „degustare”, o agapă festivă gigantică, apărută din mâna înțeleaptă a lui Martínez Montiño: picioare de porc, curcani, porumbei, potârnici, porci alăptători, găini, caponi, rațe, vițel, puști, sturzi, porumbei, mauri ... Faună de pământ, cer și apă, prăjită delicat de adevărați specialiști în arta scuipatului și jarul („se naște grătarul, se gătește bucătarul”, a spus Brillat-Savarin). Adăugați la cele de mai sus o tocană monumentală (sub vechea sa denumire de oală putredă), prăjituri cu carne fulgi, chifteluțe de pasăre pe supe cremă, chifle umplute, capirotada cu șervețel și cârnați, pateuri englezești, viscole de vițel și ficat cu sos de rucola, măduvă amestecată, plăcintă de iepure, carne de pasăre înăbușită la tudesca, păstrăv prăjit cu slănină slabă, dorată în sos, găluște de mână de porc, iepure cu capere, tocăniță de păsări de curte variate, delicatesă albă, dulciuri de gutui și dovleac. De ce să ne amintim că un șir de feluri de mâncare atât de palat și excesiv, a fost însoțit de garniturile sale relevante, printre care, anticipând noile vremuri, legumele au proliferat.