În jurul lumii fără a părăsi bucătăria
Patru specialiști internaționali în alimentație dezvăluie secretele succesului cu unele dintre cele mai iconice feluri de mâncare din Peru, Japonia, Italia și Mexic. Nu va fi la fel ca să te bucuri de un taco în Mexico City sau de un ramen la Kyoto. Dar anul acesta nimic nu este
Leticia Varela explică faptul că, după al doilea război mondial, multe femei au început să vândă pizza prăjită în Napoli haotică pentru a remedia lovitura economiei interne. „Le-ar putea face cu o oală simplă, fără a fi nevoie de un cuptor, ceea ce era un lux pentru multe familii de atunci”. Coproprietarul restaurantului Santoro, din Santiago, povestește această anecdotă pe care mulți ar fi auzit-o vara aceasta într-un tur ghidat pe malurile Vezuviu, gustând delicatese. Cum problema de trecere a granițelor devine complicată și, în anumite cazuri, chiar riscantă, de a ucide pofta de a cunoaște obiceiurile, culturile și, întâmplător, de a umple cultura în modul cel mai delicios, Am chemat patru experți în alimentația internațională pentru a dezvălui secretele unora dintre cele mai iconice feluri de mâncare din bucătăria japoneză, mexicană, peruană și italiană.. Acestea sunt rețete disponibile tuturor tipurilor de bucătării și ale căror ingrediente pot fi achiziționate, în cea mai mare parte, în supermarketul din orice cartier.
Începem ruta călătorind către Peru. Dar fără a părăsi Pontevedra. De cand Cauză Street Food, un local specializat în bucătăria peruviană, vă invită să vă bucurați de un ceviche autentic preparat într-o ciupitură. Această ultimă apreciere nu este un accesoriu, deoarece, după cum spune unul dintre partenerii locali, André Torres, „pentru a aprecia aroma și textura peștelui, cel mai bine este să-l marinezi chiar înainte de servire, în ciuda a ceea ce mulți oameni cred”. Astfel, acest expert recomandă obținerea unei lămâi, coriandru, ceapă roșie și un pește gras bun pentru a se asigura că va absorbi pe deplin sucul din laptele de tigru, așa cum se numește acest amestec ». Apropo, pentru a-l însoți, dacă cineva îndrăznește cu un pisco souer (aici rețeta) «vei trăi o experiență mult mai completă». Pentru cei precauți, Torres recomandă orice alb galician, „care datorită acidității sale este perfect pentru un ceviche”.
Pentru a pregăti fructe de mare, Torres recomandă să folosiți întregul lomb și „mai bine, dacă are o dimensiune considerabilă”. Când îl taie, acest specialist preferă să nu fileze prea mult peștele și să-l lase foarte frumos astfel încât să arate pe farfurie și pe gust. În ceea ce privește conservarea vasului, el avertizează: «Stai, stai, dar când îl lași cu sucurile pe care le gătește și când îl mâncăm nu va avea același gust, deoarece lămâia fură intensitatea. Dar poate fi consumat perfect la câteva zile după preparare, deoarece marinada este un bun conservant ».
De ce în urmă cu ani străinii urau bucătăria spaniolă?
De la cel mai consumat fel de mâncare al țării andine din Europa până la clasicul prin excelență al mâncării mexicane în afara granițelor sale: guacamole. Ei suferă mai mult în țara mariachi cu atrocitățile comise în numele acestei rețete decât un valencian când îl vede pe Jamie Oliver îmbrăcând o paella cu chorizo. Și aceasta este cea mai simplă versiune a acestuia, care garantează respectul oricărui expert în domeniu. Ana Elorza, proprietara restaurantului Nana Pancha (A Coruña). În ciuda ușurinței aparente de a pregăti guacamole, acest expert asigură că nenumărați clienți îi spun că nu sunt capabili să imite rețeta acestui loc care sparge matrița în orașul Herculine. Ei bine, iată cum Nana Pancha pregătește această gustare esențială la orice petrecere charro. Primul lucru, și fundamental, este să cumperi niște avocado copt.
Și pentru unii, o parte a problemei începe aici: găsirea celei corecte; nu cea care a fost bună ieri sau că va fi peste două zile. Elorza explică: "În mod ideal, ar trebui să fie puțin moale și pepita de pe cap să se miște, astfel încât să putem vedea că poate fi ușor îndepărtată". Odată ce am selectat cel mai important produs din această rețetă, rămâne să completăm lista de ingrediente. Avem nevoie de lime, coriandru, ceapă, jalapeños cine o vrea picantă, piper, sare și ulei de măsline. Acest ultim ingredient vă poate surprinde, deoarece adevărul este că avocado sunt deja produse grase. Cu toate acestea, această mexicană spune că în Galicia nu poate găsi avocado ca cei din țara sa de origine - „nu au același gust”, se lamentează ea - și spune că trebuie să dea guacamolului un impuls lin cu o linguriță de ulei. După cum puteți vedea, nu adaugă nimic altceva și, asigură el, aceasta este o adevărată plăcere pentru simțuri.