În ce sunt diferite tempeh-ul și tofu-ul?
TEMPEH. Foto: Robin.
Elvira, cititor și partener al eldiario.es, ne pune următoarea întrebare într-un e-mail: "În ultima vreme am început să mă interesez mâncarea vegană și citesc destul de multe articole despre diete fără urme de animale. În ele am întâlnit alimente precum tempeh și tofu, care știu că sunt obținute din lapte de soia coagulat, dar nu Știu foarte bine în ce fel diferă. Aș vrea să mă clarificați pentru mine ".
Vitamina B12: de ce ai o problemă dacă ești vegan?
Atât tempeh, cât și tofu sunt alimente derivate din soia și foarte populare în Asia, în special în Orientul Îndepărtat, precum și alternative vegane la proteinele din carne de înaltă calitate, adică conțin aminoacizi esențiali pe care nu îi putem fabrica și pe care trebuie să îi luăm din alimente, în mare parte de origine animală.
De aceea sunt o opțiune bună pentru vegani care nu doresc să sufere de deficiențe, Deși nu este singurul, deoarece alte leguminoase, nuci și, de asemenea, cereale integrale, oferă proteine de înaltă calitate. În plus, atât tofu, cât și tempeh au un conținut scăzut de colesterol și carbohidrați și au un indice caloric foarte moderat.
Diferențe nutriționale
Cu toate acestea, datorită procesului său de producție diferit, tempeh are fibre și mai multe proteine (19 grame la 100 de grame) decât tofu, care nu are fibre vegetale și oferă 14 grame de proteine la 100 de grame. Deși tempeh are, de asemenea, mai mult decât dublul caloriilor (193 Kcal vs. 76 Kcal), deoarece oferă nouă grame de carbohidrați pentru doar două grame de tofu.
În ceea ce privește grăsimile, procentele lor de acizi grași nesaturați se remarcă în ambele, deși în tofu sunt patru grame la 100 de grame (adăugând polinesaturați și mononesaturați), iar în tempeh cresc la șapte grame. În orice caz procentele sale de acizi grași saturați sunt foarte mici în ambele: 2,2 grame la 100 de grame în cazul tempeh și 0,7 grame în tofu.
În ceea ce privește contribuțiile minerale, ambele au un conținut scăzut de sodiu, deși temperatura are un aport important de potasiu cu aproape o jumătate de gram la 100 de grame de produs, precum și magneziu, deși într-o măsură mai mică: 80 miligrame. Ocazional și în funcție de ingredientele din preparat, tofu poate avea un aport semnificativ de calciu.