ÎN CE CONSISTĂ RUBRICA VINULUI ȘI LA CE ESTE? De la degustare la degustare
Căutare
„Mutajul” este o etapă opțională a procesului de vinificație descoperit în 1258 de Arnau de Vilanova, doctor aragonez (catalan?) La serviciul regelui Franței, Aragon și Pape.
Astăzi, decataencata.com explică succint care este titlul vinurilor și în ce constă.
Titlul sau întărirea vinurilor este un proces de vinificare care permite producerea de vinuri dulci naturale. Această practică constă în oprirea sau oprirea artificială a fermentației alcoolice a mustului prin adăugarea de alcool neutru. Într-adevăr, în jurul unei 15% alcool, fermentația alcoolică se oprește. Drojdiile încetează să mai consume zahăr din must, fiind incapabile să continue fermentarea.
De aceea „Mutaj” sau titlul vinurilor, are ca efect creșterea gradului alcoolic al acestora, dar lăsând, de asemenea, o concentrație de zahăr rezidual mai mare decât la un vin uscat în care drojdiile ar fi aliate dorind să finalizeze fermentarea consumând tot zahărul din must.
Această tehnică a fost descoperită în 1258 de Arnau de Vilanova, Medic aragonez pentru regii Franței, Aragonului și papalității.