În cadrul Dietelor și nutriției Alimentelor crude, o tendință gastronomică s-a transformat într-un stil de
Mâncarea crudă, o tendință gastronomică transformată într-un stil de viață
"Nu există o aromă egală cu cea a alimentelor crude, deoarece nu este modificată și este cu adevărat pură"
- De către agenția EFE
- 27 AUG. 2019 - 09:55 AM
Dincolo de salata clasică de salată și roșii sau bucata de fructe, cu ocazia sărbătoririi, mâine, miercuri, a Zilei internaționale a alimentelor crude, se desfășoară o lume întreagă de posibilități din ce în ce mai variate odată cu germinarea legumelor sau a cărnii macerate și există versiuni crude ale practic tuturor rețetelor care, dincolo de tendințele culinare, au ajuns să devină un stil de viață.
„Nu există o aromă egală cu cea a alimentelor crude, deoarece nu este modificată și este cu adevărat pură”, spune Raúl Baki, bucătar la Cannibal Raw Bar din Madrid, care, de la deschiderea sa în urmă cu mai bine de trei ani, își are ofertă culinară în alimente crude sau semi-crude, de la tiradito de ciorap până la ceviche cu fructe de mare sau friptura clasică tartare.
Deoarece probabilitatea infecției crește atunci când peștele este consumat crud, procesele de conservare îngreunează munca. „Mai mult decât complicate, sunt tehnici diferite și laborioase; trebuie să înghețați, să vă răciți și să dezghețați”, rezumă Baki, care subliniază importanța calității produselor și se asigură că se folosesc doar peștele sălbatic și carnea maturată.
În acest sens, nutriționistul Ana Molina este de acord, evidențiază versatilitatea rețetelor alimentelor vii, de asemenea, numite în fața bucătăriei cu foc, „mai ales pentru toți acei oameni cărora le este foarte greu să mănânce fructe și legume”, deoarece în acest fel pot profita mai bine de nutrienții care se pierd atunci când sunt supuși căldurii.