În apărarea grăsimilor; Fitness Revoluționar

Astăzi vom vorbi despre unul dintre cei mai mari mituri care persistă în recomandările nutriționiștilor din „vechea școală”, a multor medici și, prin urmare, a multor guverne.

Vorbesc despre ideea că grăsimile sunt rele și că, prin urmare, consumul lor ar trebui să fie foarte limitat.

Am ajuns la această situație în principal din cauza următorilor factori:

Conceptul că dacă mănânci grăsime acumulezi grăsime, ceea ce este pur și simplu fals. Compoziția corpului dvs. va depinde de tiparul alimentar general, nu de un macronutrienți specific.
Ideea (de asemenea greșită) că singurul lucru care contează sunt caloriile. ȘIEste adevărat că grăsimea are 9 calorii pe gram față de 4 calorii pe gram din proteine sau carbohidrați, dar așa cum explic aici, caloriile sunt doar o parte a filmului.
O serie de studii, începând cu mijlocul secolului trecut, ceea ce ne-a determinat să credem că grăsimile (în special grăsimile saturate) au avut o incidență în bolile coronariene.

Scopul meu cu acest articol este să înțelegeți rolul fundamental pe care îl joacă grăsimea în corpul dvs. și cum să distingeți grăsimile bune de cele care sunt cu adevărat dăunătoare sănătății dvs.

Grăsimile și istoria noastră

Pentru a înțelege importanța grăsimilor în dieta noastră, trebuie, ca întotdeauna, să analizăm modul în care am evoluat și rolul pe care grăsimea l-a jucat în istoria noastră. Pentru o mare parte din istoria omenirii, am trăit în epoci de gheață aproape peste tot pe pământ. De fapt, ultima eră glaciară s-a încheiat cu aproximativ 11.000 de ani în urmă și, în parte, sfârșitul acestei ere glaciare a permis, câteva mii de ani mai târziu, să apară agricultura.

În timpul multor ierni dure, strămoșii noștri au supraviețuit consumând aproape numai carnea și grăsimea animalelor pe care le-au vânat.

Evident Nu vă recomand să adoptați o dietă carnivoră. De fapt, legumele și fructele sunt la baza piramidei mele alimentare, dar cred că istoria ne ajută să înțelegem de ce această frică extremă de grăsime este total nefondată.

Faptul de Consumul unui procent rezonabil de grăsime este deosebit de important pentru cei care urmează o dietă bogată în proteine, deoarece, dacă proteina nu este echilibrată cu grăsimi, se poate suferi, în expresia sa cea mai extremă, ceea ce se numește „foamea cuniculară”'. Termenul provine dintr-un efect care a fost descoperit la sfârșitul secolului al XIX-lea, când mulți dintre primii exploratori arctici au murit de „foame”, în ciuda faptului că au mâncat mulți „iepuri arctici” (cunicularis = iepuri în latină, de unde și numele). Problema este că acești iepuri aveau carne foarte slabă, cu greu grăsimi, iar acest dezechilibru (multă proteină și foarte puțină grăsime) generează probleme în timp (greață, diaree, oboseală ...). Notă: Înfometarea cuniculară este doar o problemă pentru persoanele cu foarte puțină grăsime corporală. Nu ar apărea la persoanele cu suficiente grăsimi acumulate, deoarece corpul ar folosi rezerva sa.

Adică, majoritatea strămoșilor noștri nu au mâncat o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și nici pentru noi nu este ideală.

Tipuri de grăsimi

Există două tipuri principale de grăsimi (deși toate au o componentă a ambelor tipuri):

Grăsimi nesaturate, format în principal din acizi grași nesaturați și care se împart în:
- Grăsimi mononesaturate: sunt lichide la temperatura camerei. Se găsește în alimente precum uleiul de măsline, avocado și migdale.
- Grăsimi polinesaturate: sunt lichide chiar și la temperaturi scăzute și provin atât din surse animale, cât și vegetale (ulei de floarea soarelui, porumb, soia ...). Aceste grăsimi vegetale sunt ușor oxidate atunci când sunt expuse la căldură, deci nu ar trebui utilizate în gătit.
Grăsimi saturate: Grăsimile saturate joacă un rol cheie în corpul nostru, așa cum explic mai târziu. Acest tip de grăsime a fost demonizat de industrie pentru capacitatea sa de a crește colesterolul la unii oameni, în ciuda faptului că nu există o relație clară între grăsimile saturate și bolile cardiovasculare (mai multe detalii).

Într-o categorie separată sunt Grasimi nesaturate, la fel de ele sunt practic grăsimi artificiale, create din hidrogenarea grăsimilor vegetale, cu scopul de a prelungi durata de viață a produselor prelucrate, cu prețul scurtării dvs. Acestea sunt adevăratele grăsimi rele, pe care ar trebui să le evitați cu orice preț, dar, din păcate, au fost folosite de zeci de ani în mai multe produse, cum ar fi margarină, prăjituri, produse de patiserie, multe alimente fast-food ...

Grăsimi saturate

Din fericire, este acum larg acceptat (chiar și de nutriționiștii „școlii vechi”) că grăsimile nesaturate sunt bune și ar trebui să facă parte din diete. Deși unii sunt încă temători și nu recomandă să reprezinte mai mult de 20% din dieta totală, am putea spune că este o problemă deja depășită.