În apărarea fructelor confiate, o delicatesă subestimată a regilor care (bine făcut) este o încântare
Tigaie de dovlecei cu brânză și șuncă, un pariu pe „mai puțin este mai mult” în bucătărie
Cu ceai matcha, caramel sau fructe: prăjituri de ciocolată pentru a-i face pe iubiții dulci să se îndrăgostească
Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu
Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare
Piure de dovlecei cu brânzeturi, un mod special de a îmbogăți acest fel de mâncare
Împărtășește În apărarea fructelor confiate: o delicatesă devalorizată a regilor care (bine făcut) este o încântare
În calitate de copii, nu numai că am trăit cu inocența de a crede în magi, am fost, de asemenea, indiferenți la nesfârșitele controverse care ne înconjoară roscón tradițional; că dacă nu este atât de rău, că cel mai bine fac într-un astfel de loc, că dacă crema este o urâciune. Dar există o întrebare care se împarte radical în tabere ireconciliabile: fructele confiate sau confiate care îl decorează.
Urât și jignit de mulți, fructul confitat este la fel de iconic pe cât este abuzat din ce în ce mai mult de toată lumea, obiectul ridicolului și al blestemelor, criticat și blestemat dispărând chiar complet din tot mai multe roscone. Direct spre Paladar continuăm apărând această dulce încântare, simbol probabil al altor vremuri, dar care merită să fie justificat.
Toată lumea are dreptul să aibă propriile gusturi și nu ne credem superiori pentru că spunem că da, ne place roscón cu fructele confiate; dar calitatea sa a fost devalorizată atât de mult și aproape că este la modă să-l facă dezgustător, încât credem că este necesar să ne amintim de unde vine și de ce este încă o delicatesă să gust, da, cu măsură.
Fructe confiate, confiate și glazurate: ce sunt și în ce fel sunt diferite?
După cum se menționează în dicționarul de gastronomie, fructele confiate sunt cele care au fost supuse unui proces de gătit în sirop de zahăr pentru a extrage cât mai multă apă. Deși termenii candidați, glazurați și matați sunt adesea folosiți interschimbabil, nu sunt exact aceiași.
simplu fructe confiate este prezentat ca atare, uneori amestecat în zahăr granulat, ca fructul de la Nisa. Avem, de exemplu, fructele tipice pe care le folosim la prăjituri și biscuiți de tipul * prun cake *, cojile de portocale cu ciocolată -orangete- sau cireșele, așa folosite pentru a decora. De asemenea, fructele Aragonului, o specialitate de patiserie foarte populară, care prezintă bucăți de fructe înmuiate în lapte sau ciocolată neagră.
Din fructele confiate se vor face variante glazurate și măcinate
Când produsul confiat este ulterior glazurat, se obțin fructe glazurate sau confiate. Primele prezintă un finisaj mai fin și mai omogen, în timp ce, în cel de-al doilea caz, siropul mai concentrat se usucă, cristalizând și oferind o aspect de îngheț la fructe, oferind un aspect ceva mai festiv și un contrast clar în textura exterioară.
Aspectul înghețat este mai frecvent pentru bucățile mari de fructe, deși se aplică și castanelor a face maro glacé. De-a lungul timpului, un fruct glazurat poate căpăta un aspect înghețat datorită însăși acțiunii zahărului care se concentrează și cristalizează la exterior.
Metoda de conservare, medicament și produs de lux
Originile fructelor confiate trebuie căutate în aceleași care au dat naștere peștilor sărate, cărnii sau conservelor: pur trebuie să conservăm mancarea. Fructul este un produs foarte perisabil și, de asemenea, scump, așa că posibilitatea de a-și prelungi conservarea timp de luni de zile a fost o întrebare fundamentală atunci când singurul lucru care a existat au fost cămarile și frigiderele.
Știm că în epoca greacă și romană antică păstrau fructe cu siropuri și era, de asemenea, o metodă foarte practicată în China antică pentru a putea oferi împăraților fructe pe tot parcursul anului fără a se strica în transport. Inițial, era mai obișnuit să gătești fructe în miere, mai accesibile decât zahărul granulat în diferite regiuni și timpuri, deși a fost înlocuit de acesta pe măsură ce tehnicile erau perfecționate.
De origine antică este, de asemenea letuario, un preparat sefardic care se conectează cu pasta de gutui de astăzi, deși ar putea fi făcută cu alte fructe. Acestea au fost fierte într-un amestec de apă și zahăr sau miere la foc mic timp de multe ore, lăsând fructele confiate, uneori cu consistența unui compot gros. Cuvântul provine din latinescul electuarium, a remediu medicinal restaurator antic pe bază de fructe sau legume gătite în sirop; Este clar că înainte zahărul nu avea o presă atât de proastă ca astăzi.
Fructele naturale și varianta sa confiată erau alimente de lux rezervate claselor superioare
Prin urmare, în Evul Mediu, producția de cofetărie a dobândit o dezvoltare mai mare, datorită parțial influenței arabe. A fost un produs mult apreciat de monarhi și de clasele mai înstărite, și nu putea lipsi la banchete mari sau sărbători, ca parte a meniului și nu doar ca un simplu desert, decorând adesea masa cu prezența sa spectaculoasă.
Fructele proaspete au fost mult timp un gura de lux adevărat; mâncarea era considerată mai nobilă și mai mare cu cât creștea mai departe de pământ, iar producția sa era foarte scumpă; prin urmare, clasele inferioare cu greu l-au putut gusta. Dar pentru ca regii și nobilii să se poată bucura de ea pe tot parcursul anului, cofetaria a devenit aproape un aliment de bază al unor cămărețe mari.