Împotriva lipsei de ciuperci de vitamina D la soare Nutrition Sanalalá
Unele estimări indică faptul că peste 1 miliard de oameni din întreaga lume au deficit de vitamina D. În acest sens, prevalența deficitului de vitamina D observată în studiile populației depășește 50% în multe cazuri. Aceasta înseamnă că nivelurile sanguine ale vitaminei active pentru o mare parte a populației sunt sub 50 nmol/L (20 ng/mL). Contribuie la toate acestea că nu există alimente de consum general care să prezinte un conținut ridicat de vitamina D.
În acest context, căutarea unor strategii care să permită creșterea cu ușurință a nivelului de vitamina D constituie o nevoie de sănătate publică de ordinul întâi.
Oricât de pitoresc ar părea, scoaterea câtorva ciuperci pe balcon pentru soare poate fi una dintre ele.
Vitamina D, o vitamină specială
Vitamina D are particularitatea că poate fi produsă de organism în cantitate suficientă de la expunerea la radiațiile ultraviolete de la soare. În cazul expunerii insuficiente la soare, vor fi necesare surse alimentare de vitamina D pentru a o menține la niveluri adecvate.
Cele două forme principale de vitamina D găsite în alimente sunt D2, care se găsește în ciuperci și drojdie, și D3, care se găsește în alimentele de origine animală. Cantități mai mici de D3 și D4 apar, de asemenea, în ciuperci.
Aportul de vitamina D
Aportul recomandat de vitamina D variază în funcție de țară. În Europa, EFSA plasează cifra de consum recomandată la 10-15 µg pe zi (600 UI). Pe de altă parte, Australia plasează recomandarea la 5-15 µg/zi, în timp ce în SUA și Canada este de 15-20 µg pe zi. În cele din urmă, în Marea Britanie recomandările de aport sunt de 10 µg/zi (400 UI).
Pe de altă parte, estimări ale aportului de vitamina D sunt, în general, scăzute, stând la 2-4 µg/zi. În SUA, acestea sunt cuprinse între 3,5 și 6 µg/zi și aproximativ 6 în Canada, inclusiv aportul de alimente fortificate, cum ar fi laptele. În Australia, unde fortificarea alimentelor este mai limitată, estimările plasează aportul de vitamina D la doar 2-3 µg/zi.
Recomandarea privind aportul adecvat de vitamina D (EFSA).
Alimente bogate în vitamina D
Puține alimente din dieta occidentală sunt surse importante de vitamina D. Principala sursă naturală este peștele albastru. Unele țări mențin politici de fortificare a alimentelor cu vitamina D, inclusiv lapte, margarină, cereale pentru micul dejun și sucuri.
Ciuperci și vitamina D
Unele ciuperci uscate la soare sau expuse la radiații ultraviolete (UV) pot fi surse importante de vitamina D. ergosterol prezent în mod natural în ciuperci se transformă în vitamina D2 datorită radiațiilor UV de la soare sau din surse artificiale.
Ciupercile sunt singura sursă de hrană non-animală care poate conține cantități substanțiale de vitamina D. biodisponibilă. Acest lucru este important mai ales dacă luăm în considerare diete vegane și vegetariene.
Ciupercile, o soluție la lipsa vitaminei D.
Consumul de ciuperci crește rapid în întreaga lume. Producția sa a trecut de la 1.000 milioane kg în 1978 la 27.000 milioane în 2012 și consumul pe cap de locuitor a crescut de la 0,25 la 4 kg.
Ciupercile conțin cantități semnificative de vitaminele din grupa B și minerale precum seleniu, potasiu, cupru și zinc. Este considerat un aliment nutritiv cu o densitate de energie scăzută. În prezent, cultivatorii de ciuperci din unele țări (SUA, Irlanda, Olanda și Australia) expun deja ciupercile la radiații UV, generând aproximativ 10 µg de vitamină D2 la 100 g de produse proaspete. În acest fel, o parte din 100 g din aceste ciuperci ar asigura 50 până la 100% din aportul recomandat de vitamina D.