Împotriva fanatismului antigluten El Comidista EL PA; S
Există vreun motiv să nu mai mănânci gluten dacă nu ești celiac? Cercetătorul Alan Levinovitz arată că nu în noua sa carte, un denunț devastator împotriva demonizării anumitor alimente.
Plagile biblice ale alimentației contemporane sunt clar ciclice. Au început cu glutamatul în anii 1970, apoi au venit grăsimile, zahărul, sarea și acum glutenul. După ce a trecut furia anti-orice, se descoperă că nu este atât de rău - sau nu este deloc rău, decât dacă este abuzat - și se caută altul, fără a învăța din experiență. Așadar, de ce, în calitate de consumatori conștienți că suntem, nu învățăm din propriile greșeli și totuși trebuie să căutăm acești mari dușmani inexistenți?
În linii mari, asta se întreabă Alan Levinovitz, profesor la Universitatea James Madison, în ultima sa carte Gluten Lie and Other Myths About Food (Planet of Books, 2016). O chemare la bun simț și o critică devastatoare a dietelor restrictive, a guru-urilor alimentare magufos și a politicii terorii pe care o folosesc pentru a se îmbogăți prin vânzarea de cărți, suplimente alimentare și chiar abonamente la „comunitățile de wellness online” (oricare ar fi aceasta din urmă).
ALIMENTE ȘI RELIGIE
Prima întrebare pe care un sceptic o poate pune în legătură cu munca lui Levinovitz este ceea ce scrie un cercetător specializat în religia chineză ca el despre nutriție. „Cu aproximativ 2000 de ani în urmă, un grup de călugări ne-au asigurat că, dacă încetăm să mâncăm cereale, vom trăi pentru totdeauna, am avea pielea perfectă, am depăși orice boală și am putea zbura și ne putem teleporta”, ne spune autorul. „Câteva dintre secole mai târziu, interdicția El a trecut de la cereale la carne, dar promisiunile erau aceleași. Aceiași călugări au oferit, de asemenea, suplimente exclusive, secrete și foarte scumpe pentru cei care doreau cu adevărat să trăiască veșnic ".
Paralelismul dintre religia antică și o anumită ramură a nutriției actuale a devenit rapid evident. „Nu încetăm să primim informații despre dietele contradictorii care promit să ne vindece sau să ne protejeze de diferite boli, pentru a ne diferenția de oamenii normali care nu sunt în stare să vadă„ adevărul ”. Purificare, curățenie, existența alimentelor curate și murdare și, desigur, credința de neclintit că obții puterea a ceea ce mănânci. Așa că am decis să explorez istoria terorilor alimentare - gluten, grăsimi, zahăr și sare - și să descopăr cât de mult mit și superstiție există în ele ".
Mergeți mai departe, munca lui Levinovitz nu este o odă la scăldatul în grăsime de rață, la adoptarea unei diete bazate pe triple chipsuri de sare sau la micul dejun care conține 90% zahăr rafinat. Este mai degrabă un imn pentru bunul simț, pentru a mânca fără teamă și pentru o nutriție pozitivă și, mai presus de toate, pentru a lua în considerare ce se află în spatele dogmelor alimentare și cine beneficiază de existența lor.
GURURILE AMERICANE ALE MIȘCĂRII ANTIGLUTENE
Principalii campioni din Statele Unite ale restricției absolute a glutenului sunt William Davis și David Perlmutter, autori, respectiv, ai best-seller-urilor No Wheat, Thank You - deși traducerea literală a titlului s-ar asemăna mai mult cu „burta de grâu” - și Brain de pâine, care le-au adus autorilor lor beneficii uriașe (deși se gândesc doar la binele nostru, evident).
Potrivit lucrărilor sale, glutenul ar trebui să fie evitat de oricine, indiferent dacă este celiac sau nu, deoarece „cauzează sau mărește tulburări precum ADHD” - celebrul deficit de atenție–, „cancerul, artrita și crește estrogenul, cancerul de sân și sânii la bărbați ". Literal: doi membri proeminenți auto-proclamați ai comunității științifice spun că consumul de gluten îi face pe bărbați să crească țâțe.
Cum pot doi oameni cu două cărți să convingă masele că practic restul comunității medicale greșește? Foarte ușor: asigură pur și simplu că medicii care nu sunt de acord cu teoriile lor sunt în slujba industriei alimentelor procesate, a Big Food-ului rău, că sunt oameni de serviciu ai Monsanto și chiar că se hrănesc cu bebeluși (transgenici, desigur ).
Să facem o oprire la termenul „alimente procesate”, acel generic periculos care subliniază că o pâine multinațională plină de amelioratori și aditivi este aceeași cu cea făcută din făină de cereale integrale organice măcinate pe piatră și făcută într-un cuptor pe lemne aluat.mama. Procesarea, conform RAE, nu este altceva decât „supusă unui proces de transformare fizică, chimică sau biologică”, care poate varia de la coagularea unei omlete franceze pentru cină la producerea a milioane de kilograme de produse de patiserie industriale rafinate și caș cu ulei de palmier.