Importanța tratamentelor termice în conservarea alimentelor
De: Industria Alimentaria Academy
Tratamentul termic este una dintre cele mai eficiente strategii pentru a garanta siguranța alimentelor, a încetini deteriorarea acestuia și a le conserva mai mult timp.
Compania alimentară, care este responsabilă pentru garantarea acestor aspecte, trebuie să ia în considerare două aspecte fundamentale în ceea ce privește procesele de conservare și, în special, în ceea ce privește tratamentele termice, în special sterilizarea.
Procesul de conservare
Trebuie stabilit care va fi cel mai potrivit proces de conservare pentru produsul care urmează să fie comercializat. Pentru aceasta trebuie:
- Identificați riscurile microbiologice conform condițiilor materiei prime, procesului de producție și caracteristicilor produsului final.
- Selectați microorganisme a se uita
- Definiți tratamente termice pe baza acestor microorganisme și a parametrilor lor de rezistență termică.
- Validați tratamentul termic stabilite în condițiile de producție uzuale ale companiei.
Controale de calitate de rutină și respectarea protocoalelor stabilite:
Obiectivul este de a se asigura că sunt îndeplinite condițiile minime de procesare pentru a obține un produs sigur și stabil în timp; Pentru aceasta, trebuie avute în vedere următoarele:
- Au proceduri de control și monitorizare a proceselor care fac imposibilă funcționarea în condiții mai nefavorabile decât minimul necesar.
- Calibrați echipamentele și instrumentele cu periodicitatea necesară.
- Verifică din când în când asta mențineți condițiile de funcționare procese validate inițial. Prin studii privind distribuția temperaturii și pătrunderea căldurii în cazul tratamentelor de sterilizare termică.
- Verificați dacă restul circumstanțe productive asociat cu eficacitatea tratamentului termic, cum ar fi calitatea microbiologică a materiilor prime și etanșeitatea recipientului.
Planul de urgență pentru produsele contaminate
Confruntat cu o problemă de contaminare cu Clostridium bolulium sau un alt microorganism detectat în controlul calității; și/sau prin rapoarte de returnare a produselor, compania trebuie să își revizuiască procesele și procedurile de producție pentru a-și ridica observațiile și a garanta, în timp, eficacitatea proceselor sale. Asta duce la: