Importanța grăsimii de porc în cofetărie; Informații despre afaceri

Prin simdalom Data intrării

informații

unt de porc Se obține din țesutul gras al animalului. Este de culoare albă și nu se topește la temperatura camerei, adică rămâne solidă (avantajoasă, din punct de vedere al cofetărie, în comparație cu majoritatea grăsimilor de origine vegetală care, dacă nu sunt tratate, sunt lichide la temperatura camerei). Are o aromă intensă și poate fi folosit la prepararea diferitelor aluaturi.

Primul (și cel mai cunoscut) este foietaj. Din făină de grâu, apă și sare, se fac aluaturi foarte subțiri, pe care se aplică deasupra un strat de grăsime. Pe aceasta, se pune succesiv un alt strat de aluat (și grăsime). Stratul de acumulare și produsul de copt uscat oferă o atingere fină și clară.

Rolul principal al grăsimii este de a oferi consistență produsului. Prin urmare, dacă s-ar folosi o grăsime care nu a fost solidă la temperatura camerei, produsul final nu l-ar reține și, prin urmare, s-ar produce un produs din piele.

Acest aluat este folosit pentru a face arcuri, palmieri, millefeuille, umpluturi, produse de patiserie dulci (de asemenea sărate), prăjituri rusești, cu fructe ...