Importanța drojdiei în proprietățile pâinii
De mii de ani, drojdia a făcut parte din procesul de fabricare a pâinii, constituind, împreună cu făină, apă și sare, cele patru ingrediente de bază ale acestui aliment esențial al dietei mediteraneene. Rolul drojdiei în prepararea pâinii este esențial pentru a determina aluatul să crească în dimensiune și să se formeze structura moale și pufoasă a firimii. În plus, contribuie la aroma și aroma pâinii, îmbunătățind astfel proprietățile sale organoleptice.
Proporțiile nutrienților drojdiei pot varia în funcție de tipul și cantitatea de condimente, precum și de alți factori care pot juca un rol în modificarea nutrienților săi. În plus, în funcție de prepararea drojdiei, proprietățile și caracteristicile sale nutriționale pot varia.
Proprietăți de drojdie
Drojdia este un aliment bogat în vitamina B9 de la 100 g. din acest condiment conțin 1010 ug. vitamina B9.
Acest aliment are, de asemenea, o cantitate mare de vitamina B6. Cantitatea de vitamina B6 pe care o are este de 1,30 mg la 100 g.
Cu o cantitate de 97 mg la 100 de grame, drojdia este, de asemenea, unul dintre alimentele cu cea mai mare vitamină B3.
Acest condiment este foarte bogat în nutrienți. Pe lângă cele menționate mai sus, drojdia este, de asemenea, un aliment foarte bogat în vitamina B2 (14,30 mg. La 100 g.) Și vitamina B1 (9,70 mg. La 100 g.) Și sodiu (3600 mg. La 100 g.) Și magneziu (180 mg. fiecare 100 g.), potasiu (2600 mg. fiecare 100 g.) și proteine (27,80 g. fiecare 100 g.).
Drojdia se numără printre alimentele cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece acest aliment nu conține grăsimi.
Printre proprietățile nutritive ale drojdiei, trebuie menționat și faptul că are următorii nutrienți: 3,70 mg. fier, 86 mg. calciu, 3 g. fibre, 0 mg. de iod, 2,10 mg. zinc, 11,80 g. glucide, 0 ug. de vitamina A, 0 ug. de vitamina B5, 0 ug. de vitamina B7, 0,50 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0 mg. de vitamina E, 0 ug. de vitamina K, 104 mg. de fosfor, 164 kcal. calorii, 0 mg. colesterol, 0 g. de zahăr și 0 mg. purine.
Peste două milioane de tone de drojdie de panificație sunt produse anual în lume, care pot fi comercializate în trei prezentări diferite: lichid, solid presat și solid deshidratat. Drojdia lichidă și solidul presat conțin drojdii vii active, comercializarea acestora trebuie efectuată la rece, asigurând pe tot parcursul transportului și distribuției un interval de temperatură între 4 și 10 grade Celsius. Cu toate acestea, drojdia solidă deshidratată conține drojdii vii în repaus, deci nu necesită un lanț de frig pentru comercializare și conservare. Reactivarea sa are loc în timpul frământării.