Importanța conștientizării a ceea ce mâncăm în fiecare zi; Ziarul La Capital de Mar del Plata
Pablo Martin este un punct de referință pentru alimentația sănătoasă și conștientă, deoarece de ani de zile s-a străduit să știm ce mâncăm fără a exclude nicio familie de alimente.
În timpul vizitei sale în oraș, bucătarul-șef Pablo Martin și-a prezentat a opta carte, „Esencial”, publicată de Planeta, în care se succed sugestii și rețete „fără gluten”. Ghidat de expresia hipocratică „suntem ceea ce mâncăm”, el își dezvoltă întreaga teorie despre un mod de a mânca care l-a condus la o calitate mai bună a vieții. Acesta este dialogul pe care l-a purtat cu LA CAPITAL.
- Cum definiți alimentația atentă?
- Pentru mine este pur și simplu să fii conștient de ceea ce consumi. Nu spun că ceva este corect sau greșit, dar mă întreb, ești conștient de ceea ce consumi? Și asta se realizează citind ingredientele de pe pachetele cu alimente. Dacă un fursec are făină de grâu, acesta nu este cereale integrale, ci rafinat cu colorant caramel.
Dacă îl citești și spui „știu că nu este sănătos, dar îmi place”, este conștient. Dacă consumi fără să știi este inconștient.
- Ce te-a făcut să te gândești la alimentația atentă și te-a împins să dai clic?
- În 2002, când nimeni nu vorbea despre asta, era fraza lui Hipocrate „noi suntem ceea ce mâncăm”. Așa că am început să investighez. Sunt bucătar și jurnalist și am investigat ce se află în spatele mâncării, ce vor ei să ne ascundă și așa a ieșit a doua mea carte. Și s-a întâmplat că calitatea vieții mele s-a îmbunătățit, nu m-am îmbolnăvit atât de mult, mi-au dispărut alergiile și mucusul, toate încorporând alimente sănătoase. Nu am încetat să consum nimic.
- De ce recomandați consumul fără gluten?
- Nu trebuie să mergi la extrem, cine vrea să o facă perfectă, dar îți recomand să nu mai consumi, deoarece este o proteină foarte densă pentru oameni. Dacă îl consumi în fiecare zi, îți vei acoperi membranele mucoase intestinale și trebuie să vezi ce tip de grâu consumi. Un grâu veritabil, integral, organic nu este același lucru cu un OMG, rafinat și plin de gluten. Aceasta este marea diferență. Dacă doriți să mâncați pâine, preparați-o din aluat. Dacă mănânci mereu pizza, plăcintă, cozonac, pâine, pe termen lung vei avea probleme.