Importanța carbohidraților în dietă; Chimie
Carbohidrații sau carbohidrații sunt substanțe compuse din carbon, hidrogen și oxigen și constituie rezervele de energie ale celulelor. Funcția lor este de a îmbunătăți concentrarea, metabolismul și activitățile nervoase ale corpului.
Glucidele prezente în corpul uman, provin din aportul de alimente și din metabolismul intern, care apare în organe precum ficatul și cortexul renal. Acestea sunt formate din aminoacizi glucogeni și din glicerol din grăsimi. Acestea sunt clasificate în monozaharide, oligozaharide și polizaharide.
Caracteristicile glucidelor sau glucidelor
Carbohidrații sunt clasificați în monozaharide, oligozaharide și polizaharide așa cum s-a menționat mai sus. Fiecare dintre ele are caracteristici care îi disting. Mai jos sunt caracteristicile fiecăruia dintre ele.
monozaharide:
- Acestea sunt formate dintr-un singur lanț de polihidroxialdehidă sau polihidroxietonică, numele lor conține terminația ose care depinde de cantitatea de molecule de carbon pe care le conține.
- Sunt dulci, solubili în apă și capabili de oxidare înaintea altor substanțe.
- Acestea includ glucoza și fructoza.
Glucidele oligozaharide Acestea sunt cele care rezultă din condensarea între două și zece unități monozaharide unite printr-o legătură specială care se numește legătură glucozidică. Se disting de monozaharide, deoarece:
- Dintre acestea, cele mai importante sunt dizaharidele care rezultă din unirea a două monozaharide.
- Unul dintre reprezentanții săi este zaharoza, care se găsește în frunze, semințe, fructe, trestie de zahăr și sfeclă.
- O altă dizaharidă importantă este lactoza, care se găsește în laptele mamiferelor.
- Tot în acest grup se află maltoza, care este de origine vegetală și rezultă din degradarea parțială a amidonului. Este cunoscut sub numele de zahăr de malț.