Importanța beta-glucanului de ovăz în sănătatea cardiovasculară - Infoalimenta - spun experții

Căutător

Căutați în articole din secțiunea "Activitate fizică" "

Angeles Carbajal Azcona

Doctor în farmacie și profesor de nutriție la Departamentul de nutriție al Facultății de farmacie a Universității Complutense din Madrid. Predă în cadrul licențelor în farmacie și știință și tehnologie a alimentelor, în diploma în nutriție umană și dietetică și în masterul în nutriție și dietetică. A participat la diverse proiecte naționale și europene și are numeroase publicații științifice. Este co-autoră a cărții „Food composition tables” (Ediciones Pirámide, 2008). A primit 8 premii de cercetare.

Importanța beta-glucanului de ovăz în sănătatea cardiovasculară

Beta-glucanul este componenta principală a fibrelor în unele cereale, cum ar fi ovăzul (Avena sativa). Este o polizaharidă liniară fără amidon compusă din molecule de glucoză legate prin legături beta (1-> 4) și la fiecare 2 sau 3 unități prin legături simple beta (1-> 3). Legăturile beta nu pot fi hidrolizate de sistemele enzimatice intestinale, astfel încât acești polimeri sunt numiți carbohidrați nedigerabili și fac parte din fibrele dietetice. O altă particularitate importantă a beta-glucanului este numeroasele legături beta (1-> 3) care produc nereguli în structura sa, făcând polimerul flexibil și sunt cele care contribuie la solubilitatea sa ridicată în apă și în special la vâscozitatea sa ridicată. Această caracteristică, vâscozitatea sa ridicată, care nu este împărtășită cu alte fibre solubile, este în mare parte responsabilă pentru efectul său asupra metabolismului lipidelor și glucidelor.

---