Igiena în restaurante, zece sfaturi profesionale - Blog de gastronomie și ospitalitate
Una dintre părțile cheie ale unei bune lucrări în restaurare constă în igiena și curățenia pe care le menținem în munca noastră de zi cu zi. Un fel de mâncare de 5 stele este inutil dacă materia primă nu a fost tratată în condițiile potrivite. Am început acest subiect cu ceva timp în urmă cu o intrare specifică privind regulile de igienă în bucătărie. Astăzi dorim să extindem aceste cunoștințe cu sfaturi pentru fiecare dintre zonele unui restaurant sau hotel. Te duci la bucătărie?
Igiena în restaurante: bucătăria
Rolul pe care îl joacă bucătarii și bucătarii în igiena unei bucătării este esențial. Nu numai rezultatele bune ale unui meniu depind de comportamentul și atitudinea lor zilnică, ci și de sănătatea acestuia. Din acest motiv, regulile privind comportamentul lor sunt foarte stricte și au întotdeauna spațiu pentru a adăuga noi cerințe în ceea ce privește curățarea și controlul zonei lor de lucru.
Înainte de a găti, bucătarul trebuie scoateți inele, brățări și ceasuri și le pune într-un loc sigur. Orice astfel de bijuterii nu numai că pot contamina alimentele, ci pot interfera cu unele ustensile utilizate în mediul bucătăriei. Odată ce ați făcut acest lucru, trebuie spălați-vă mâinile cu apă și săpun și uscați-le corespunzător.
garderoba bucătarului ar trebui să vă permită să vă deplasați ușor și confortabil, fără a vă împiedica niciodată munca. În plus, trebuie să fie în stare perfectă de curățare înainte de a începe munca de zi cu zi. Uniforma de bucătar va include un șorț sau o jachetă și, mai ales dacă aveți părul lung, o pălărie, o plasă de păr sau un sistem de reținere care previne contaminarea vaselor.
Zona de lucru din bucătărie necesită îngrijire specifică atât înainte, cât și după utilizare. Înainte: blaturile vor fi curățate, astfel încât alimentele și ustensilele să poată fi așezate pe ele. Uneltele de bucătărie vor fi folosite în orice moment, minimizând utilizarea mâinilor pentru a testa rețetele. După savurarea ingredientelor din linguri sau furculițe, acestea trebuie spălate. La sfârșitul schimbului, blaturile trebuie dezinfectate din nou.
Nasul este punctul slab al bucătarului, din acest motiv, ar trebui evitată strănutul. În cazul în care trebuie să strănutați, este esențial să vă spălați mâinile cu săpun după ce faceți acest lucru și să aveți întotdeauna țesuturi de unică folosință. Și bineînțeles, nu vă atingeți nasul în orice moment!