Igiena în cantină școlară riscuri și precauții - SAIA
Copiii, împreună cu persoanele în vârstă și persoanele cu boli care le compromit sistemul imunitar sunt deosebit de vulnerabile la bolile de origine alimentară. Din acest motiv, serviciile alimentare în școli, indiferent dacă sunt furnizate chiar de școală sau de o companie externă de catering, trebuie să fie deosebit de atenți cu igiena în cantina școlii. Mai mult, ținând seama de faptul că peste 40% dintre copiii din Spania mănâncă zilnic în școli, iar această proporție crește deoarece programul părinților nu le permite să mănânce acasă sau chiar pentru școală, pentru multe familii care primesc un grant de luat masa, este un loc în care copiii pot avea o dietă mai completă decât acasă.
A lucra într-o cantină școlară înseamnă să țineți cont în permanență de igiena alimentelor, începând cu modul în care sunt conservate alimentele pe care le vor mânca copiii, indiferent dacă sunt preparate la școală sau aduse de compania de catering în fiecare zi.
Câteva sfaturi de reținut
Persoanele responsabile de bucătărie și cafeneaua școlii ar trebui să se spele bine pe mâini cu săpun bactericid și să se frece între degete și unghii înainte de a manipula mâncarea care va fi servită copiilor. Uscarea trebuie făcută întotdeauna cu șervețele de hârtie de unică folosință, nu cu cârpe, care pot stoca bacterii care pot fi transmise mâinilor și apoi la alimente.
Alte cerințe clasice sunt:
-
Evitați să nu pregătiți sau să manipulați niciodată mâncarea dacă ați fost bolnav, cu excepția cazului în care un medic vă autorizează să puteți. Evitați să lucrați în timp ce sunteți bolnav, mai ales dacă aveți o boală de origine alimentară. Lucrați cu părul legat și protejat (pălărie) Purtați îmbrăcăminte adecvată și curată și nu refolosiți niciodată șorțurile uzate. Aveți grijă de igiena personală în general.
Cantina școlii trebuie să fie curată
Este inutil să maximizați igiena în bucătărie sau să angajați cea mai sigură alimentație în cazul în care igiena în cantinele școlii este insuficientă.
Trebuie să fii deosebit de atent cu dăunătorii (furnicile, muștele, gândacii etc.) care pot apărea ca urmare a rămânerii mâncării la îndemână, sau a acumulării de apă în bucătărie sau în zonele de luat masa etc. Este absolut necesar să existe un sistem eficient și aprobat de combatere a dăunătorilor. În acest moment, gestionarea gunoiului și echiparea ușilor și ferestrelor orientate spre exterior cu ecrane împotriva insectelor este esențială.
Depozitarea și conservarea alimentelor trebuie să fie adecvate
După cum sa menționat mai sus, depozitarea alimentelor este extrem de importantă. Atunci când mâncarea așteaptă să fie consumată în sala de mese, aceasta trebuie depozitată și conservată corect în recipiente sau recipiente sigilate și refrigerate, astfel încât să nu atingă o temperatură care să îi compromită siguranța, altfel poate fi un teren de reproducere pentru bacterii.
Cel mai bine este să păstrați carnea bine ambalată pe rafturile inferioare ale frigiderelor, care sunt cele mai reci și împiedică sucurile lor să contamineze alimentele de mai jos. Legumele ar trebui așezate chiar deasupra și apoi alte alimente care nu au nevoie de atât de mult frig, precum lactatele.