Igiena alimentara
CERTIFICAT OFICIAL DE MANIPULATOR DE ALIMENTE
Lecția 2: rezumat
Conform care, Sănătatea include nu doar absența disconfortului fizic sau a bolilor, ci și sănătatea este considerată o stare completă de bunăstare fizică, mentală și socială.
igiena alimentară este ansamblul măsurilor necesare pentru a se asigura că consumul de alimente este sigur în toate etapele lanțului alimentar, adică de la producție până la vânzarea finală către consumator.
Din acest motiv, a boală transmisă de alimente, Prin definiție, este tot ceea ce apare după consumul de alimente contaminate.
Menținerea unei igiene adecvate a alimentelor va avea ca rezultat satisfacția clienților, o bună reputație a companiei. A lui încălcare va atrage sancțiuni administrative.
Lecția 2: extinsă
Definiția food hygiene
Cele mai frecvente microorganisme din alimente
La ce temperaturi sunt potrivite în alimente
Igiena recomandată în cele mai frecvente alimente
Acrilamidă și alimente
Definiția food hygiene
Igiena alimentară este setul de măsuri care trebuie urmate pentru a se asigura că consumul de alimente este sigur în toate etapele lanțului alimentar, adică de la producție până la vânzarea finală către consumator.
Scopul principal al igienei în manipularea alimentelor este de a evita modificarea alimentelor și, în consecință, de a preveni apariția diferitelor boli. Alimentele sunt predispuse să fie contaminate de microorganisme sau toxine dăunătoare sănătății.
Cele mai frecvente microorganisme din alimente
Cele mai frecvente virusuri și bacterii implicate în contaminarea alimentelor sunt:
Salmonella
Această bacterie este una dintre principalele cauze ale otrăvirii alimentare. Se găsește în carne de vită, carne de pasăre crudă, ouă și uneori în fructe și legume slab spălate.
Eschericcia coli
Se află atât în sistemul digestiv al oamenilor, cât și al animalelor. Alimentele care pot conține această bacterie sunt carne de vită crudă sau insuficient gătită, apă contaminată, alimente proaspete sau lapte crud.
Listeria moncytogenes
Alimentele care o pot conține sunt mezeluri, pateuri pe bază de carne, fructe de mare afumate refrigerate, produse lactate crude sau muguri crudi.
Campylobacter jejuni
Se găsește în carne de pasăre crudă sau puțin gătită, în lapte nepasteurizat sau în apă de băut sau contaminată.
Staphylococcus aureus
Se găsește în alimente gătite bogate în proteine, precum păsările de curte sau șunca gătită. Se găsește și în produsele lactate, salate sau produse de patiserie (mai ales dacă sunt făcute cu creme).
Shigella
Se găsește în carne de pui și carne de vită, fructe și legume crude, stridii crude, produse lactate sau apă nesigură sau contaminată.
Yersinia enterocolitica
Se găsește în carne de vită crudă, pește sau fructe de mare, lactate sau în apă de băut sau contaminată.
La ce temperaturi sunt potrivite în alimente
Unul dintre cele mai importante aspecte care trebuie luate în considerare pentru conservarea alimentelor este temperatura. Acest lucru ne permite să controlăm dezvoltarea microorganismelor patogene prin congelare și gătit, ceea ce ajută și la prevenirea transmiterii bolilor legate de alimente.
Temperaturi adecvate pentru conservarea alimentelor:
Alimentele proaspete trebuie refrigerate la temperaturi cuprinse între 4 și 7 ° C. Temperaturile scăzute încetinesc creșterea microorganismelor. Congelarea la temperaturi sub -18 ° C este cea mai sigură modalitate de a reduce riscurile de contaminare, deoarece, deși bacteriile nu sunt eliminate la această temperatură, se asigură că vor rămâne într-o stare latentă în care nu vor, se vor înmulți. De asemenea, temperatura de congelare permite conservarea alimentelor fără a-și pierde proprietățile originale.
Există alimente care nu necesită temperaturi atât de scăzute pentru a fi conservate corespunzător, precum ulei, cartofi, nuci, leguminoase ... Acest tip de mâncare poate fi depozitată în locuri uscate și la temperatura camerei.
Temperaturi de gătit:
Se recomandă supunerea alimentelor la o temperatură de 75 ° C timp de cel puțin două minute.