Iaurtul fals care este la modă printre vegani

Acest iaurt depășește limitele veganismului și găsește o mare acceptare la alte audiențe datorită conținutului redus de zahăr și absenței lactozei.

este

În ultimul timp, iaurturile comerciale sunt în vizor. Piața a deformat iaurtul clasic cu aditivi, coloranți, agenți de îngroșare, arome etc. iar conținutul său nutritiv nu este abundent. Dimpotrivă, au doze mari de zahăr și nu sunt benefice pentru cei care au intoleranță la lactoză.

Cu ani în urmă, studiile efectuate în Regatul Unit pe o mare varietate de iaurturi au ajuns la concluzia că în cea mai mare parte conțineau o cantitate de zahăr mult peste cea recomandată de Organizația Mondială a Sănătății (OMS), adică mai mult de 5 grame la 100 de grame de produs.

Acest fapt, alături de alți factori, precum creșterea populației care a adoptat veganismul, precum și existența multor persoane care au intoleranță la lactoză, a dus la apariția unor alternative vegane la iaurtul convențional.

Apariția alternativelor la iaurturile convenționale făcute fără utilizarea lactatelor este o realitate care a fost consolidată cu o mare varietate de opțiuni. Una dintre ele, din ce în ce mai populară, este făcută din nucă de cocos.

Ingredientele au puțin de-a face cu iaurturile convenționale, dar emulează textura și aroma sa. Acestea sunt fabricate cu ingrediente 100% vegetale și fără adaos de zaharuri sau îndulcitori. Ceva, acesta din urmă, pe care îl putem considera un punct pozitiv cu privire la marea majoritate a iaurturilor pe care le putem găsi în supermarketuri.

Valorile lor nutritive sunt destul de diferite de iaurturile făcute cu lapte. Acestea conțin mai multe calorii (158 kcal la 100 de grame), mai multe grăsimi (15,8 grame, din care saturate 14,8 grame) și mai multe proteine ​​(17 grame); dar conțin mai puțini carbohidrați, cu doar 2,8 grame la 100 de grame, din care 1,4 grame sunt zaharuri.

Beneficiile pentru sănătate

Două puncte sunt punctele culminante ale acestui tip de iaurt, au un conținut scăzut de zahăr și fără dezavantajele lactozei pentru cei care sunt intoleranți la această substanță. Un iaurt vegan pe bază de nucă de cocos poate oferi și alte beneficii nutriționale.

Zaharurile fermentate prezente în aceste iaurturi și probiotice vegane sunt blânde pentru stomac, ajută la reglarea sănătății digestive, oferind o doză mare de bacterii sănătoase în intestin. Bacteriile intestinale echilibrate corespunzător sunt, de asemenea, corelate cu funcția imunitară îmbunătățită. În plus, ele oferă și o doză bună de calciu și vitamina D, doi nutrienți foarte importanți pentru dezvoltarea oaselor noastre.

Este într-adevăr iaurt?

Acest produs este comercializat ca o alternativă vegană la iaurt, dar nu ca iaurt. Acest lucru are o explicație juridică, deoarece pentru a fi comercializat ca atare în multe țări, cum ar fi cele ale Uniunii Europene și ale Statelor Unite, este necesar să îndeplinească o serie de cerințe pe care nu le îndeplinește.

În acest sens, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) definește iaurtul ca un produs derivat strict din lactate. În Spania, acest regulament este inclus în Standardul de calitate pentru iaurt sau iaurt, aprobat prin Decretul regal 271/2014, din 11 aprilie, care stabilește că iaurtul este definit ca „produsul din lapte coagulat obținut prin fermentarea lactică prin acțiunea Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus și Streptococcus thermophilus din lapte sau lapte concentrat, degresat sau nu, sau smântână sau dintr-un amestec de două sau mai multe dintre aceste produse, cu sau fără adăugarea altor ingrediente lactate ".

Cum se face iaurt vegan

Vă prezentăm metoda generală de fabricare a iaurturilor vegane prin intermediul acestui infografic. Pe lângă explicații pentru a înțelege procesul general.

Metoda de fabricare a iaurtului vegan

  1. Prepararea laptelui vegetal de bază. Putem folosi lapte ne-lactat cumpărat direct dacă vrem să omitem acest pas. Rețineți că laptele făcut acasă are un nivel nutrițional mult mai ridicat, mai cremos și fermentează mai ușor.
  1. Pentru a filtra sau nu filtrarea laptelui: Va depinde de ingredientul de bază, de mașina utilizată pentru fabricarea acestuia și de preferințele noastre. Vom alege dacă lăsăm sau nu pulpa în iaurt sau să o filtrăm și să o păstrăm pentru o altă utilizare. Vor fi pulpe precum caju sau nucă de cocos, care, dacă sunt bine zdrobite, vor servi ca agent de îngroșare natural pentru iaurtul nostru.
  2. Încălziți laptele: încălzim laptele puțin câte puțin la aproximativ 60-70 ° C, nu ar trebui să dea în clocot.
  3. Adăugați agent de îngroșare: iaurturile vegetale sunt, în general, mai extenuante decât se dorește. Există diferite ingrediente pe care le putem adăuga pentru a îngroșa iaurtul. În acest pas adăugăm cele care se dizolvă fierbinte (mai târziu le vom explica unul câte unul).