Iaurt pasteurizat sau lapte sau iaurt Salud EL PAÍS
Noul produs lactat nu are bacteriile vii și active
Iaurtul este un aliment important în dieta zilnică a multor oameni datorită valorii sale nutritive și deoarece contribuie la menținerea florei și la un tranzit intestinal bun. Având în vedere gama largă de iaurturi și lapte proaspăt fermentat de pe piață, este uneori dificil să se știe ce contribuie fiecare produs și cum diferă acestea. Noua denumire „iaurt pasteurizat după fermentare” contribuie la aceasta, care, potrivit experților, este un lapte fermentat diferit care se află într-o poziție intermediară între lapte și iaurt.
Laptele proaspăt fermentat, iaurtul clasic, diferă de oricare altul, deoarece conține două bacterii vii și active specifice, care îi conferă beneficii suplimentare pentru sănătate. Are o dată de expirare de 28 de zile de la preparare și trebuie păstrată la frigider pentru a-și păstra toate proprietățile. Iaurtul pasteurizat are aceleași caracteristici nutriționale ca și iaurtul obișnuit, dar îi lipsesc aceste bacterii care au fost distruse în procesul de fabricație. În schimb, are o durată de valabilitate mai mare și se menține la temperatura camerei.
„În producția de iaurt se folosește lapte pasteurizat la care se adaugă două microorganisme, Lactobacillus bulgaricus si Streptococus thermophilus. Este supus unei temperaturi cuprinse între 42 ° și 44 ° Celsius și fermentează laptele. În acest proces, acești germeni se hrănesc cu lactoză, zahărul din lapte și produc acid lactic, care coagulează cazeina, o proteină din lapte care conferă în mod natural consistența iaurtului. Apoi se păstrează la rece și bacteriile rămân vii și viabile ", explică Joaquín Fernández, președintele Asociației Spaniole a Producătorilor de Iaurt și Deserturi proaspete de lapte (AEFYPL).
La fabricarea iaurtului pasteurizat, se urmează aceiași pași ca în cea a iaurtului până când laptele este fermentat. Apoi se aplică un proces termic în care bacteriile lactice sunt distruse. „Ca urmare a încălzirii, în care iaurtul este introdus în pompele centrifuge, bacteriile mor și textura iaurtului este ruptă, la care trebuie încorporați agenți de gelifiere și agenți de îngroșare pentru a-l restabili”, spune Fernández.