Iaurt de casă cu lapte de cocos

Dacă ați renunțat la produsele lactate, dar suspinați pentru a avea un iaurt foarte cremos, sunteți în locul potrivit, pentru că voi explica cum să pregătiți un delicios iaurt de lapte de cocos de casă, paleo, ceto, probiotice, prebiotice, foarte gros și foarte foarte satisfăcător. Ce ai mai putea dori? O granola bună fără gluten pentru a o însoți, desigur.

Înainte de a începe, aș dori să comentez că un iaurt de casă (fabricat din lapte de cocos sau lapte de măgar, nu contează) va avea cu greu textura unui iaurt comercial. Și nu se întâmplă nimic! Nu are emulgatori, deci rezultatul ar putea fi oarecum mai puțin omogen, dar va fi bogat la fel și veți ști 100% ce este în fiecare lingură.

În această postare vă voi explica două tehnici diferite pentru a prepara un iaurt de casă din lapte de cocos: diferența constă în laptele de cocos pe care îl vom folosi pentru a începe fermentarea, care poate fi cumpărat sau de casă. Vom vedea, de asemenea, de ce probiotice avem nevoie și dacă puteți în cele din urmă să eliminați praful de la fabricantul de iaurt pe care l-ați cumpărat cu atâta entuziasm.

Index

1.Probiotice pentru fermentarea iaurtului

Probioticele sunt esențiale în această rețetă, indiferent de metoda pe care o urmați. Utilizați probiotice de calitate, cu o bună varietate de lactobacili și bifidobacterii. Vă recomandăm ca probioticul pe care îl alegeți să aibă mai multe dintre următoarele tulpini în compoziția sa:

Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus brevis
Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus casei
Lactobacillus paracasei
Lactobacillus gasseri
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus rhamnosus
Lactobacillus salivarus
Lactobacillus thermophilus
Bifidobaterium lactis
Bifidobaterium bifidum
Bifidobaterium infantis
Bifidobaterium longum
Scurt bifidobateriu

Este important să luați în calcul și data de expirare a probioticelor, dacă au fost acasă de mult timp, dacă au fost supuse unor temperaturi ridicate etc. Dacă bacteriile nu sunt vii, fermentarea nu va funcționa.

Nu trebuie să cumpărați niciun probiotic special pentru iaurt (deși ați putea, dacă doriți), probioticele vândute în magazinele naturiste, farmaciile și magazinele de suplimente funcționează perfect. Le veți găsi și pe Amazon, mai jos veți vedea câteva linkuri.

Sunt aceleași probiotice pe care le-ați lua după un curs de antibiotice sau pur și simplu pentru a vă îmbunătăți microbiota. Și nu credeți că îi „irosiți”, ci dimpotrivă: atunci când vă beți iaurtul, aceștia vor rămâne activi, dornici să ajungă la intestin și să îți îmbogățească propria microbiotă.

Iată câteva probiotice pe care le-am încercat pentru a fermenta iaurtul:

Solaray Multidophilus (versiunea obișnuită, nu vegana. Veganul nu are suficiente tulpini)
Ergyphilus Plus de Nutergia
Douglas Multi-Probiotic
Bonusan Darmocare

2. Iaurt cu lapte de cocos din lapte de cocos cumpărat

Acest iaurt este rapid și ușor de preparat. Rezultatul va fi la fel de gros ca laptele conservat pe care îl folosiți și asta depinde de cantitatea de grăsime pe care o conține. Calitatea ingredientelor de aici este esențială.

Ingrediente

2 cutii de lapte de cocos (400 ml fiecare) sau o cutie de 1 litru. Laptele trebuie să conțină toate grăsimile sale și ingredientele trebuie să fie nucă de cocos și apă, a nu putea fi nimic mai mult. Dacă are gumă de guar, nu va funcționa. În partea de jos a acestui articol veți găsi link-uri către câteva mărci pe care le-am încercat și le-am lucrat.
Un plic sau între 4 și 6 capsule de probiotice (dacă utilizați capsule, adăugați doar conținutul, nu întreaga capsulă).

Important: laptele trebuie să fie foarte gros, credeți că fermentația nu va schimba textura, nu este ca iaurtul din lapte de origine animală. Laptele de cocos pe care trebuie să îl folosiți pentru ca această metodă să funcționeze este lichid la temperatura camerei vara, dar destul de solid iarna sau dacă îl puneți în frigider. Dacă laptele de cocos pe care îl folosiți este foarte lichid, puteți face două lucruri:

Acceptați că iaurtul va fi lichid
Îngroșați-l ca și cum ar fi lapte de cocos de casă (metoda 2)

Instrucțiuni

Se toarnă laptele de cocos într-un borcan de sticlă
Adăugați probioticul (rețineți că, dacă utilizați un probiotic în capsule, trebuie să le deschideți cu atenție și să adăugați doar conținutul, nu întreaga capsulă)
Puneți capacul borcanului, închideți-l strâns și scuturați borcanul energic
Slăbiți puțin capacul și lăsați borcanul într-un dulap la temperatura camerei timp de 16-24 ore, în funcție de aciditatea pe care doriți să o atingeți și în funcție de temperatura camerei. Vara 16 ore vor fi suficiente, iarna 24 de ore este mai bine. De fapt, iarna este mai bine să lăsați borcanul lângă un radiator.

Puteți încerca până când vă place. După timp, amestecați-l din nou bine și puneți borcanul în frigider pentru a-l îngroșa. Grăsimea și apa se pot separa din nou, se amestecă bine înainte de servire și vor fi complet emulsionate.