Horn »〖Rețetă 2020〗
252 de calorii pe porție
PREZENTARE
Ce ar putea fi mai dulce decât să descoperiți o tigaie de cornuri dospite sub un prosop de bucătărie, gata să fie periată și gătită într-un maro crocant și auriu? La fel ca în scena foarte romantică din filmul Este complicat, când Meryl Streep își deschide brutăria noaptea pentru a face niște croissante fantastice de ciocolată cu Steve Martin. O magie dulce cu unt și făină pe care o poți face acum acasă, cu sfaturile valoroase ale bucătarului-șef Paolo Griffa, un tânăr star al restaurantelor italiene. Pas cu pas, bucătarul vă va dezvălui tehnica de a face aluatul de foietaj ideal și de a face croissantele să fie decojite la perfecțiune. Cu puțină răbdare, veți coace jumătăți de luni aromate pentru a vă bucura singuri sau pentru a umple cu cremă, unt de ciocolată sau dulceața care vă place cel mai mult. Micul dejun nu va mai fi niciodată același: cu o mușcătură veți fi transportat în atmosfera pariziană a viennoiseries, unde croissantul este pură pasiune și artă. Încercați-le și în varianta cu două culori sau sărată, pentru un mic dejun diferit decât de obicei!
INGREDIENTE
Cum se pregătește croissantul
Pentru a pregăti cornurile, începeți prin turnarea făinii 00, făină Manitoba, în mixerul planetar prevăzut cu un cârlig. 1, drojdia de bere proaspătă mărunțită 2 și apa 3. Acționați mixerul la viteză mică și de îndată ce ingredientele au fost amestecate, creșteți la viteza medie. În această etapă, aluatul trebuie să fie elastic și moale: va dura aproximativ 5 minute.
Apoi opriți mixerul planetar, turnați 4 smântână, 5 sare și zahăr. Acționați din nou mixerul planetar la viteză inițială scăzută și apoi la viteză medie, lucrând totul timp de aproximativ 8 minute, până când marginile bolului planetar sunt curate și aluatul este îndoit. La final, aluatul va fi moale, elastic și matasos. 6 .
Ridicați-l cu tarotul 7, dați-i o formă sferică, apoi transferați-l într-un castron mare 8 și acoperiți cu folia alimentară 9. Va trebui să-l lăsați să crească într-o cameră fără curenți (sau într-un cuptor oprit cu lumina aprinsă) timp de aproximativ 2 ore. Alternativ, îl puteți pune la frigider peste noapte - acest lucru va permite ca aluatul să fie și mai fezabil. Înainte de al pune în frigider, lăsați-l acoperit la temperatura camerei timp de o oră.
După ce a trecut timpul indicat, preluați aluatul, presărați suprafața cu foarte puțină făină 10, întoarceți-o pe suprafața de lucru ușor înflorită și presărați și partea care a fost în contact cu fundul vasului 11. Continuați să împrăștiați aluatul cu un sucitor, ușor, fără a aplica o presiune excesivă. 12
pentru a crea un dreptunghi de 45x25 cm 13. Luați bățul de unt, care ar trebui să fie din plastic (îl puteți scoate din frigider cu aproximativ zece minute înainte de a-l folosi în rețetă). Se pudrează ușor suprafața de lucru cu făină, se presară și 14 unt și se întinde cu un sucitor, rotindu-l din când în când, pentru a-i da o formă pătrată de 25x25 cm. 15 cu grosimea de aproximativ jumătate de cm.
Scoateți excesul de făină și așezați pătratul de unt în centrul aluatului 16. Îndoiți una dintre cele două margini ale aluatului în centru 17, apoi faceți același lucru pentru cealaltă clapetă fără a se suprapune excesiv 18 .
Luați o tavă, acoperiți-o cu folie alimentară și apoi așezați aluatul 19 și acoperiți-l cu folie. Puneți-l la frigider timp de 15 minute, suficient de lung pentru ca aluatul să se desfășoare din nou cu un sucitor. După aceste minute, scoateți filmul, presărați ușor suprafața de lucru și blocul, întoarceți-l pe suprafața de lucru, presărați ușor cealaltă parte a blocului și rotiți-o în direcția deschiderii, de-a lungul lungimii. douăzeci. Acum va trebui să faceți trei pliuri astfel: luați o clapă de aluat într-o treime din dreptunghiul 21
apoi acoperiți cu cealaltă clapetă 22. Se face prima îndoire: puteți înfășura filmul în aluatul dvs. 23 și lăsați-l la frigider pentru 30 de minute. Apoi veți proceda în același mod, întinzând întotdeauna aluatul în direcția deschiderilor 24
și plierea clapelor ca mai sus de 25; Odată ce a doua faldă este făcută la ora 3, puteți pune aluatul în frigider învelit în folie de plastic timp de 30 de minute. 26. După acest timp, puteți trece la al treilea și ultimul fold cu aceiași pași de scriere ca mai sus. 27