HIPERPALATABIL ”; DEFINITE CA ALIMENTE CARE CONDUCE EPIDEMICUL OBEZITĂȚII; SOCHOB

Societatea chiliană de obezitate

„HIPERPALATABIL” ’DEFINIT CA ALIMENTE CARE STIMULAZĂ EPIDEMIA OBEZITĂȚII

definite

Pentru a ajuta la ghidarea cercetărilor cu privire la alimentele pe care oamenii le pot consuma în exces, deoarece sunt atât de gustoase (plăcute), oamenii de știință au dezvoltat prima definiție cantitativă a „hiperpalatului”. Ei speră că comunitatea cercetătorilor poate valida definiția pentru a avansa în domeniu și pentru a înțelege mai bine mecanismele care pot determina alimentarea excesivă și obezitatea. .

„Acest studiu prezintă prima definiție cantitativă a alimentelor hiperpalabile, care se bazează pe combinații de ingrediente cheie legate de gustabilitate”, a declarat Terra L. Fazzino, dr., Care a raportat concluziile în cadrul unui Simpozion Best Papers din săptămâna săptămânii. Obezitatea 2019 .

Un aliment hiperpalabil este unul în care sinergia dintre componentele alimentelor, cum ar fi grăsimile, sodiul (sarea), zahărul și carbohidrații, îl face mai gustos decât ar fi, Fazzino, de la Centrul Cofrin Logan pentru Cercetare și Tratamentul Dependențelor, Departamentul de Psihologie de la Universitatea din Kansas, Lawrence, a explicat Medscape Medical News .

În cadrul studiului, care a fost publicat concomitent în Obezitate, cercetătorii au stabilit că 62% din alimentele din Statele Unite sunt hiperpalabile, inclusiv alimentele care nu vin în minte ca fiind super gustoase.

Accesul ușor la alimentele hiperpalabile duce la obezitate

Editorii pentru obezitate au selectat studiul pentru includerea în articole principale din cauza noutății sale, a declarat pentru Medscape Medical News Donna H. Ryan, MD, co-președintă a sesiunii și editor asociat pentru Obezitate. „Credem că unul dintre factorii determinanți ai epidemiei de obezitate este accesul ușor la alimentele hiperpalatabile cu densitate energetică”, a spus Ryan, profesor emerit la Centrul Pennington pentru Cercetări Biomedice, Universitatea de Stat din Louisiana, Baton Rouge.

„Pentru a înțelege acest lucru, gândiți-vă la bomboane, chipsuri sărate și fursecuri, și cât de plăcute sunt de mâncat și cât de repede puteți adăuga o mulțime de calorii consumându-le”, a spus el. Această lucrare satisface nevoia unei definiții standardizate a hiperpalatabilității, a remarcat el, dar, după cum autorii recunosc cu ușurință, trebuie făcut mai multe.

Potrivit lui Ryan, „avem nevoie de mai multe studii privind caracteristicile alimentelor care le fac hiperpalabile și încurajează consumul excesiv. Abia atunci [definiția] va fi pregătită pentru utilizare clinică, pentru a ajuta pacienții să evite aceste alimente care încurajează supraalimentarea. ".

Ce sunt alimentele hiperpalabile?

Fazzino a explicat că alimentele hiperpalatabile „ne pot activa neurocircuitul de recompensă a creierului, ceea ce poate crea o experiență extrem de plină de satisfacții care poate face ca aceste alimente să fie greu de oprit din a mânca, chiar și atunci când ne simțim plini”. „S-a făcut publicitate pe scară largă că industria alimentară are formule alimentare bine stabilite bazate pe combinații de grăsimi, zahăr, sodiu și carbohidrați care sunt concepute pentru a maximiza gustul și consumul”, scriu Fazzino și co-autorii săi în lucrarea lor.

Cu toate acestea, ei adaugă că lipsa unei definiții uniforme pentru alimentele foarte gustoase „este o limitare serioasă” în domeniul cercetării obezității și nutriției, deoarece definițiile variază și includ termeni nestandardizați precum „desert” sau „fast food”. . Cercetătorii au identificat descriptori de alimente solide gustoase în 14 lucrări științifice, iar din acestea, folosind software de nutriție, au creat noua definiție bazată pe alimente care conțin cantități specifice de grăsimi/sodiu, grăsimi/zahăr sau carbohidrați/sodiu.