Hering sărat sau afumat din regiunea Sunnmøre (Norvegia) Pește lent în acțiune; n Pește lent

Introduceți unul sau mai multe cuvinte pentru a căuta articolele corespunzătoare

Categorii

Bastioanele Slow Food

Susțineți un pescuit responsabil

Cinema în slujba pescuitului responsabil

Slow Fish, târgul pentru pescuit durabil

Lumea restaurării intră în joc

Explicarea copiilor de pește bun, curat și corect

Informează consumatorii

Comunitățile Terra Madre și convivium-ul Slow Food

Heringuri sărate sau afumate din regiunea Sunnmère (Norvegia)

Ceea ce își amintesc cel mai clar generațiile de norvegieni născuți după anii 1920 din copilărie este tradiția fumatului de hering. Cei care și-au petrecut copilăria de-a lungul coastei Norvegiei țin cont de imaginea acelor pisici cu grăsime argintie pe care mamele le-au prăjit peste cărbuni aprinși și le-au lăsat suspendate deasupra șemineului pentru a fi fumate și servite ulterior cu cartofi fierți.

Heringul a fost un element fundamental al dietei norvegiene de mai bine de un mileniu: urme ale acestui pește au fost găsite pe tot teritoriul Norvegiei în rămășițe arheologice datând din 600 î.Hr. Deja în secolul al XIII-lea a existat o serie de legi în țară care reglementau pescuitul acestei specii, descriau instrumentele care trebuie utilizate, stabileau sancțiuni pentru cei care nu le respectau și indicau metodele de conservare. Heringurile au fost sărate în butoaie de lemn în structuri destinate sărării care în secolul al XIX-lea numărau aproape 1000 de unități împrăștiate de-a lungul întregii coaste.

La începutul anului 1900, piața norvegiană pentru heringurile sărate și afumate a fost destinată exportului în Caraibe în principal, unde englezii au vândut la rândul lor heringul sclav sau heringul sclavilor. În acești ani, norvegienii au rafinat tehnicile de sărare și afumare, obținând de la insulele britanice distincția dintre heringul de argint, heringul de aur și heringul vindecat tare. Astăzi, aceste trei versiuni sunt încă produse într-o fabrică administrată de o familie, Njardar, situată în satul de pescari Naeroy, de-a lungul fiordurilor de pe coasta de nord-vest a Norvegiei. Fondată la începutul secolului trecut, Njardar este ultima fabrică din toată Norvegia care păstrează tehnicile tradiționale de sărare și fumat.