Heme și sănătate Cultura vegană
Foamea noastră de carne distruge mediul și dăunează sănătății noastre.
Astăzi, o uimitoare 45% din suprafața terestră a Pământului este folosită ca teren pentru pășunat și creșterea animalelor sau pentru cultivarea culturilor pentru a le hrăni. Agricultura animală introduce în atmosferă mai multe gaze cu efect de seră decât toate mașinile, camioanele, trenurile, autobuzele, navele, avioanele și rachetele combinate. Poluează și consumă mai multă apă dulce decât orice altă industrie. Îndepărtarea pădurilor pentru creșterea animalelor și a culturilor care le hrănesc este principalul motor al pierderii habitatului și al dispariției speciilor sălbatice.
In plus castigat, porci si găini Sunt principalele surse de boli de origine alimentară și incubatoare majore pentru viruși periculoși, inclusiv tulpini potențial mortale de gripă și chiar Ebola. Utilizarea excesivă a antibioticelor în agricultura animală a creat o criză de sănătate publică prin creșterea numărului de infecții bacteriene la om rezistente la antibioticele disponibile.
Un corp din ce în ce mai mare de date epidemiologice sugerează că mâncați mult "carne rosie»- termenul colocvial pentru mușchiul mamiferelor - poate fi rău pentru sănătatea dumneavoastră și faptul că înlocuirea proteinelor derivate de la animale din dietă cu proteine derivate din plante ar putea reduce semnificativ rata generală a mortalității. De exemplu, în 2015, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) al Organizației Mondiale a Sănătății, a evaluat carcinogenitatea consumului de carne roșie și carne procesată. Raportul a clasificat consumul de carne de mamifer ca fiind „probabil cancerigen«, În principal asociat cu cancerul colorectal, cancerul pancreatic și cancerul de prostată. A clasificat carnea procesată (hot dog, slănină și mezeluri etc.) ca „cancerigen pentru oameni«.
Să faci un burger mai bun
O parte centrală a misiune de la Impossible Foods este de a face carne delicioasă într-un mod durabil: evitarea animalelor și obținerea acesteia direct din plante. Au petrecut mai bine de șase ani studiind carnea de animale la nivel molecular pentru a descoperi cum funcționează: cum se manipulează și se gătește și mai ales cum produce aromele și texturile pe care oamenii le iubesc.
Primul lor produs, Impossible Burger, folosește cu 75% mai puțină apă, generează cu 87% mai puține gaze cu efect de seră, necesită 95% mai puțin teren și 100% mai puține vaci. Livrare aceleași proteine și fier ca un hamburger din vacă, dar proteinele sale provin în totalitate din plante și sunt produse fără utilizarea hormonilor sau a antibioticelor, nu creează un rezervor pentru agenții patogeni periculoși și nu conține contaminanți ai colesterolului sau abatoare. Dacă toată lumea care mănâncă burgeri de vită astăzi ar alege Impossible Burger, impactul pozitiv asupra planetei noastre și asupra sănătății globale ar fi profund.
Unii oameni se întreabă dacă Impossible Burger este prea asemănător cu un burger de carne de vită. Ei s-au întrebat dacă persoanele care consumă în mod regulat Impossible Burger pot prezenta aceleași riscuri pe termen lung pentru sănătate asociate cu o dietă bogată în carne roșie de mamifer. Ei susțin că răspunsul este nu. Iată de ce.
Ingredientele sigure pe care le cunoașteți sunt mai bune decât credeți
Impossible Burger este fabricat din ingrediente simple pe bază de plante, cu care oamenii gătesc și mănâncă în siguranță de mii de ani: proteine din grăsime din cartof, grâu, soia și nucă de cocos. De asemenea, conține substanțe nutritive precum vitamine, aminoacizi, zaharuri simple, minerale și fier, care se găsesc în alte alimente sănătoase pe care le consumăm.
În efortul nostru de a înțelege ce face carnea atât de delicioasă, au descoperit că o moleculă, heme, Este principalul responsabil pentru generarea aromei și a gustului inconfundabil și apetisant al cărnii fierte.
De mai bine de un miliard de ani, hemul a fost una dintre cele mai omniprezente și importante molecule din natură. Hemul este o parte importantă a fiecărei celule din fiecare animal și plantă de pe planetă. Hemul, într-o proteină numită hemoglobină, este ceea ce face sângele să devină roșu și îi conferă capacitatea de a transporta oxigenul în tot corpul. De fapt, propriul tău flux sanguin conține la fel de mult hem ca 300 de kilograme de Burger Imposibil.
Hemul joacă, de asemenea, un rol critic în procesul prin care celulele tale ard calorii pentru a crea energia de care ai nevoie pentru a trăi. Este atât de esențial pentru supraviețuirea noastră încât otrăvurile precum cianura și monoxidul de carbon sunt mortale tocmai pentru că leagă și inactivează hemul. Este o moleculă care merită cunoscută și înțeleasă, doar pentru rolul său vital de a ne menține în viață.
Dar mai sunt multe !
Cantitățile extrem de mari de hem pe care țesuturile animale le necesită pentru a-și satisface cerințele de energie sunt, de asemenea, responsabile de aromele și aromele unice care fac ca carnea să aibă un gust asemănător cărnii. Hemul din mușchii mamiferelor conferă cărnii crude gustul „sângeros”. Iar eliberarea hemului în timpul gătitului catalizează explozia de arome și arome care face ca Burgersul imposibil sau orice tip de carne să aibă un gust atât de „cărnos”.
Odată ce oamenii de știință de la Impossible Burger au descoperit rolul esențial al hemului în oferirea cărnii de aromele sale unice și delicioase, au căutat în lumea plantelor o proteină hemică care să se potrivească cu proprietățile fundamentale ale hemului din carnea animală. Fiecare plantă conține multe proteine hemo diferite cu funcții diverse și importante. Au testat multe proteine hemo din multe plante. Una dintre ele a fost leghemoglobina, care se găsește în rădăcinile leguminoaselor, unde le ajută să extragă azot din aer pentru a îmbogăți solul. Când amestecăm hemoglobina cu proteinele vegetale, grăsimile și alți nutrienți simpli, ea transformă ceea ce altfel ar fi fost un burger vegetal cu aromă neutră în ...carne! Și această carne gătită miroase și are gust de carne de vită.
Înainte de a fi dispuși să-l folosească în produsele lor, trebuiau să fie siguri de siguranța leghemoglobinei din soia. Au analizat-o pentru a determina dacă leghemoglobina din soia împărtășește asemănări semnificative cu alergenii cunoscuți: Nu este așa ! Au efectuat studii suplimentare de alergenicitate, inclusiv teste pentru digestia proteinelor, sensibilitatea la căldură și sensibilitatea la acid pentru a se asigura că sunt sigure. Și au efectuat un studiu toxicologic exhaustiv în care șobolanilor li s-au hrănit cantități de leghemoglobină care, în raport cu mărimea și greutatea lor, au depășit cu mult cantitatea pe care un om o poate consuma de la Impossible Burger, fără efecte negative.