Gustul amar al GLUTAMATULUI DE MONOSODIU - Dra
Glutamatul monosodic (MSG) este un potențiator de aromă, deoarece este substanța responsabilă de producerea celei de-a cincea aromă, cunoscută sub numele de „Umami” (din japoneză, gustoasă). Utilizarea sa datează de aproape o jumătate de secol de istorie, cu toate acestea, nu a fost ferită de controversele care i-au pus sub semnul întrebării siguranța, deoarece s-au efectuat diverse investigații asupra acestuia, deoarece se crede că consumul său generează o creștere a pofta de mâncare, variația unor markeri precum glucoza, colesterolul sau trigliceridele, pe lângă durerile de cap și relația lor cu boli cronice precum fibromialgia sau sindromul oboselii cronice tipice.
Acest aditiv, a cărui nomenclatură variază de la E-620, E-621, E-622, E-623, E-624 până la E-625 (glutamat gratuit), este prezent în aproape toate alimentele industriale și în mesele pregătite pentru a spori gustul; De exemplu, îl putem găsi în bulionele de pui cuburi (Avecrem), toate supele (Gallina Blanca), pizza, cartofi prăjiți, paste preparate, cârnați, sosuri, produse afumate ... (Se folosește în toate restaurantele, în special în alimente precum McDonald's, Burger King, mâncare chinezească ...), în conserve, produse deshidratate și concentrate.
MSG a fost cauza faimosului tablou clinic (dureri de cap, migrene, iritații oculare, transpirații excesive, diaree, astm, tahicardie, vedere încețoșată) ale așa-numitului „sindrom al restaurantului chinezesc” cauzat clienților care mâncaseră în restaurantele chinezești, în care fusese folosită această substanță, care se găsește în prezent ca aromă în multe produse pe care aproape toți le avem în casele noastre.
Se folosește pentru a face mâncarea mai atractivă și mai delicioasă, dacă nu ar fi prezentă în toate alimentele industriale, alimentele nu ar fi acceptate în egală măsură pentru gustul său. De asemenea, este foarte ieftin și, prin urmare, este utilizat în multe alimente.
Acidul glutamic este unul dintre cei mai abundenți neurotransmițători din creier, influențează sistemele creierului responsabile de percepții senzoriale precum gustul, învățarea, memoria, raționamentul, abilitățile motorii și orientarea spațio-temporală. Acționează ca o substanță stimulatoare în creier, este o excitotoxină, adică excită celulele până la distrugerea sau distrugerea anumitor tipuri de celule ale creierului (Excitotoxine: Gustul care ucide, Russell L. Blaylock, MD) și Deoarece sistemul neuronal este în echilibru constant, orice dezechilibru cauzat de un exces de glutamați poate provoca anxietate sau leziuni de diferite grade.