Guma de mestecat pentru concentrare, grăsimi și tulburări de stomac și cum să dezghețați pâinea fără
Buna dimineata, blestemat si blestemat! Ca în fiecare vineri și pentru ca sosirea să ajungă la sfârșit de săptămână, ajunge o nouă tranșă a singurului, inimitabil, cel mai interesant și variat Birou științific al științei al naibii. Am selectat patru dintre întrebările care au apărut și ne-ați pus săptămâna aceasta pentru a vedea ce spune știința despre ele.
Hei, hei, hei, așteaptă! Înainte de a începe cu ei, nu uitați că ne puteți trimite toate îndoielile care vă apar prin Twitter, Facebook, e-mail ([email protected]) sau către noul nostru WhatsApp chatbot (Salvați numărul! +34 644 22 93 19).
Cum să congelați sau să dezghețați pâinea pentru a evita textura masticabilă?
Mirosul de pâine proaspătă te-a prins vreodată cu fereastră și te-a făcut să cumperi mai multe pâini decât era necesar? Dacă răspunsul este da, poate după ce ați căzut în capcana stomacului și a nasului, ați luat în considerare și înghețarea pâinii pe care ați rămas-o. Dar care este surpriza noastră că, atunci când o dezghețăm, de multe ori descoperim asta consistența sa s-a schimbat într-un aspect mai mestecat și mai puțin gustos. Ne-ați întrebat cum să prevenim acest lucru. Un mic avans: problema nu este cum se îngheață, ci cum se dezgheță.
„Mergem în părți”, declară Albert Monferrer la Damn Science, un tehnolog alimentar blestemat care ne-a împrumutat superputerile sale. În primul rând, amintiți-vă compoziția pâinii: făină, apă, sare și drojdie. Primul ingredient, făina, are gluten care, fiind o proteină foarte elastică și care poate reține gazul format de drojdii, ajută la obținerea pâinii textura sa caracteristică alveolada (cu găuri). Făina este, de asemenea, alcătuită din amidon, responsabil de absorbția apei în timpul coacerii pâinii (procesul de gelatinizare) și responsabil de umiditate.
La rândul său, amidonul este alcătuit din molecule amilopectină și amiloză. Acesta din urmă "odată ce a absorbit apa și dacă o lăsăm să se odihnească, se compactează (retrogradare) ceea ce ajută apa să dispară mai ușor (sinereză). Acesta este motivul pentru care pâinea lăsată pe o farfurie se epuizează", după cum explică Monferrer. Fapt: deoarece firimitul este mai umed, este mai moale. cu toate acestea, exteriorul, crustă, care a fost deshidratată în cuptor, este uscat și crocant. Aceasta este cheia consistenței pâinii: umezeala.
"În îngheț va fi un încearcă să egalizezi umiditatea între firimitură (mai umedă) și crustă, fapt care se accelerează în timpul procesului de dezghețare ", indică Monferrer și explică:" Apa trece de la cele mai umede la cele mai uscate zone. Acesta este motivul pentru care crusta care s-a uscat este rehidratată, glutenul, care este foarte elastic, este rehidratat și pâinea devine gumos în loc de crocant".
După cum explică Maldita Ciencia Natalia Calvet, absolventă în știința și tehnologia alimentară și expertă în obiceiuri sănătoase, când pâinea este înghețată, apa din mâncare se transformă în gheață. „Dacă procesul are loc încet, așa cum se întâmplă în congelatoarele de acasă, cristalele de gheață care se formează sunt mai mari și acest lucru provoacă modificări ale texturii și aromelor", indică Calvet și adaugă că o altă greșeală obișnuită este de a îngheța pâinea când începe deja să treacă:" Dacă o facem așa, dezghețarea texturii se va înrăutăți și mai mult ".
Când vine vorba de congelarea pâinii, Monferrer face câteva recomandări. În primul rând, trebuie protejează-l bine înainte de a-l introduce în congelator folosind, de exemplu, plastic sau un recipient etanș și etanș, pentru a evita arderea acestuia la rece (sublimarea apei) sau dobândirea anumitor mirosuri.
Pentru a obține pâinea să aibă o consistență cât mai apropiată de original atunci când este decongelat (deși poate un pic mai uscat), putem folosi ajutorul cuptor. În acest fel, în cuvintele lui Monferrer, umezeala care a atins crusta se pierde din nou și devine din nou crocantă. „Dacă îl dezghețăm în aer, în frigider sau în cuptorul cu microunde, echilibrul de umiditate este produs și apreciat, iar pâinea este mestecată”, subliniază el.
De asemenea, ne-ați întrebat despre zone albicioase din interiorul pâinii. Ce sunt ei? Se pot mânca? „Acestea se datorează unei puternice deshidratări și retrogradări a amidonului din făină. Nimic nu se întâmplă dacă îl mănânci. Este o problemă vizuală și organoleptică, nu sanitară ", clarifică Monferrer.
"La nivel nutrițional, pâinea este un aliment slab. Ne oferă multă energie și foarte puțini nutrienți ", explică Calvet." Din acest motiv, nu este un aliment esențial într-o dietă sănătoasă. Dacă decideți să îl consumați, optați pentru versiuni integrale de calitate, (asigurându-vă că sunt făcute cu făină de grâu integral 100%). În supermarket este foarte greu să găsești pâine de calitate, este mai bine să-l cumpărați în brutăriile tradiționale și să-l congelați", tine minte.
Puteți citi mai multe despre cum să prelungiți viața pâinii în acest articol de El Comidista.
Ce înseamnă codul care însoțește cea mai bună dată înainte pe cutii de băuturi?
Vara băuturile reci ne ajută să luptăm împotriva temperaturilor ridicate. Mulți dintre ei vin ambalate în cutii că, așa cum v-am spus deja, este convenabil să curățați înainte de a bea, fie direct, fie într-un pahar.
O altă întrebare recurentă este ce înseamnă codul literelor și numerelor care însoțește data cea mai bună înainte de pe partea de jos a cutiei, numită partea de jos. După cum explică lui Maldita Ciencia Juan Ramón Meléndez, directorul general al Asociației Cutiere pentru Băuturi fabrică care face ca cutiile să se imprime pe metal două numere în relief care informează despre linia de producție și mașina care a fabricat cutia.
În plus, aceeași fabrică înglobează și în acea parte a Codul culorii pentru care ne-ați cerut și care oferă informații despre care a fost mașina care a dat lac interior la cutie. Aceste culori sunt întotdeauna acolo, dar pot fi sau nu vizibile pentru ochiul uman și dacă nu le vedem, ar fi nevoie de o lumină neagră (ultravioletă). În orice caz, după cum își amintește Meléndez, este vorba despre informații industriale, nu este destinat consumatorului. "Dacă există o problemă, se poate face o monitorizare pentru a controla trasabilitatea și a proteja sănătatea și igiena produsului", subliniază el.