Grâul poate fi făcut sigur pentru persoanele cu boală celiacă prin editarea genelor
1-2% din populație are boală celiacă (CD), o reacție imună la gluten. Boabele de grâu conțin gluten, un amestec de glutenină și proteine gliadine, care formează o rețea care conferă pâinii de grâu proprietățile și calitatea sa unice.
de la Universitatea Wageningen
Majoritatea gliadinelor și o parte a gluteninelor conțin epitopi imunogeni, care sunt adevăratul factor declanșator al reacției imune. O dietă fără gluten, cu excepția grâului, a orzului și a secarei, este în prezent singurul remediu pentru pacienții celiaci.
Această dietă nu este ușor de respectat, în parte, deoarece glutenul de grâu este adăugat la multe produse alimentare procesate pentru proprietățile sale viscoelastice.
În plus, produsele fără gluten necesită în general includerea a numeroși aditivi pentru a-și regla textura și aroma, rezultând produse care sunt adesea mai puțin sănătoase decât echivalenții pe bază de gluten și mai scumpe.
CRISPR/Cas poate fi folosit acum pentru îndepărtarea tuturor genelor de gluten, rezultând un grâu fără gluten, care este interesant pentru mulți oameni care doresc să mănânce fără gluten, dar ar avea o calitate inferioară a coacerii.
La doctorat. În teza sa, Aurélie Jouanin descrie o utilizare alternativă a editării genei CRISPR/Cas9 pentru a modifica cu precizie genele gliadinei și a le elimina de epitopi imunogeni, pentru a dezvolta grâu sigur pentru gluten. Ca o dovadă de principiu, el a generat plante de grâu în care unele gene ale gliadinei au fost modificate sau șterse.
Aceste plante de grâu editate nu sunt încă sigure pentru pacienții cu CD, deoarece există un număr mare de gene de gluten prezente în grâu și nu toate genele de gluten au fost selectate.