Grăsimile și uleiurile și importanța lor pentru sănătate

Maria Isabel Giacopini
Postat pe: 30.08.2010

sănătate

În cadrul dietei „grăsimile și uleiurile” joacă un rol foarte important. Termenul „grăsime” desemnează toate grăsimile solide și, prin ulei, grăsimile lichide la temperatura camerei; ambii nutrienți fiind cei mai importanți reprezentanți ai lipidelor din dietă.

Grăsimile și uleiurile reprezintă principala sursă de energie din alimente, garantează absorbția și transportul vitaminelor A, D, K, E și a substanțelor cu activitate antioxidantă, cum ar fi carotenoizii și compușii fenolici, care sunt dizolvați în aceștia.

Cea mai mare proporție de grăsimi și uleiuri pe care le consumăm sunt compuse din trigliceride, iar acestea la rândul lor din acizi grași care pot fi o combinație de saturați, mononesaturați și polinesaturați. Deși alimentele grase conțin diferite tipuri de acizi grași, acestea se caracterizează prin faptul că au o concentrație mai mare a unora dintre ei. Astfel, grăsimile de origine animală, precum: untul, carnea grasă, laptele integral, brânzeturile grase, slănina, mezelurile sau cârnații, crema de lapte, conțin în principal acizi grași saturați și consumul lor în exces este asociat cu apariția și dezvoltarea obezității., diabet și boli cardiovasculare (BCV).

Dimpotrivă, grăsimile care sunt predominant acizi grași nesaturați (mononesaturați și polinesaturați) au efecte benefice asupra sănătății. Așadar, principala sursă de hrană a acizilor grași mononesaturați din alimente este uleiul de măsline, iar acizii grași polinesaturați sunt peștii, care ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare.

Dintre acizii grași polinesaturați se remarcă linoleicul (omega 6) și linolenicul (omega 3), acizi grași esențiali, care trebuie ingerați în dietă deoarece organismul nu îi poate produce. Acești acizi grași sunt deosebit de importanți pentru creșterea și dezvoltarea normală a fătului și a sugarilor și, în special, pentru dezvoltarea creierului și a acuității vizuale. Prin urmare, femeile trebuie să consume suficiente acizi grași esențiali în timpul sarcinii și alăptării. Sursa principală de acid linolenic (omega 3) sunt uleiurile de semințe precum susan, floarea-soarelui, porumb, soia, precum și migdale vegetale și avocado; și acid linoleic (omega 6), nuci, germeni de grâu, cereale, semințe, uleiuri de floarea-soarelui, porumb, soia printre altele.