Grăsimi - Trucurile mele de a slăbi
Lipidele sunt un grup mare de molecule naturale, care includ grăsimi, ceruri, steroli, vitamine liposolubile (cum ar fi vitaminele A, D, E și K), monogliceride, digliceride, trigliceride, fosfolipide și altele.
Deși termenul lipid este uneori folosit sinonim cu grăsimile, grăsimile sunt un subgrup de lipide numite trigliceride. Lipidele cuprind, de asemenea, molecule precum acizii grași și derivații acestora (inclusiv tri-, di- și monogliceridele, fosfolipidele), precum și altele care conțin metaboliți ai sterolului, precum colesterolul. Deși oamenii și alte mamifere folosesc căi biosintetice diferite atât pentru descompunerea, cât și pentru sintetizarea lipidelor, unele lipide esențiale nu pot fi sintetizate în acest mod și trebuie obținute din dietă.
Cele mai abundente grăsimi din dietă sunt grăsimile neutre cunoscute sub numele de trigliceride, de origine animală. Într-o măsură mai mică, se consumă cantități mici de fosfolipide, colesterol și esteri de colesterol.
Oxidarea fiecărui gram de lipide produce 9 kilocalorii de energie utilizabilă. Lipidele care sunt lichide la temperatura camerei se numesc uleiuri și cele care sunt în formă solidă se numesc grăsimi. Sunt energeticii prin excelență și oferă încă 5 kilocalorii pentru fiecare gram decât carbohidrații sau proteinele. Contribuția sa este pur calorică, cu excepția unor derivați ai produselor lactate.
Acizii grași conțin unul până la douăzeci și patru de carboni care pot fi saturați sau nesaturați. Dacă au legături duble, se numesc acizi nesaturați; cele cu legături simple sunt cunoscute sub numele de saturate.
Lipidele saturate sunt solide la temperatura camerei; printre acestea se numără untura, margarina, untul, momeala și grăsimile de origine animală. Lipidele nesaturate au un grad mai mic de topire și sunt lichide la temperatura camerei, de exemplu, uleiuri și grăsimi vegetale.
Metabolism
O mare parte din lipidele din dietă sunt sub formă de trigliceride. În medie, 40% din necesarul de energie al dietei umane în țările industrializate este asigurat de trigliceride care sunt hidrolizate în intestin la monoacilgliceroli și acizi grași, molecule care sunt absorbite și transportate în sânge până când ajung în ficat și țesutul adipos.
Absorbția trigliceridelor (triacilglicerolilor)
În celulele mucoasei intestinale, triacilglicerolii (trigliceridele), diacilglicerolii, monoacilglicerolii, glicerina și acizii grași liberi sunt transformați în triacilgliceroli pentru a se lega de colesterolul alimentar, pe lângă o proteină specifică pentru a forma chilomicroni. Acești compuși, care conțin apolipoproteină C-II (apo C-II), părăsesc mucoasa intestinală către sistemul limfatic, intră în sânge și ajung în final la mușchi și țesutul adipos.
În aceste țesuturi, mai precis în capilare, enzima lipoproteină lipază este activată de apo C-II care hidrolizează trigliceridele în acizi grași liberi și glicerol, care sunt absorbiți de celulele din țesuturi.
În mușchi, acizii grași sunt oxidați pentru energie, iar în țesutul adipos, sunt reesterificați pentru a fi în final depozitați sub formă de triacilgliceroli. Reziduurile de Chilomicron care conțin colesterol și apo E și apo B-48 apolipoproteine sunt transportate de sânge și filtrate în ficat. Aceste corpuri pot fi oxidate pentru a furniza energie sau pot fi precursori ai corpurilor cetonice.
Acizi grași
Sinteza acizilor grași se efectuează din acetil coenzima A (CoA) în spațiul extramitocondrial de către un grup de sintetaze. Acest proces este realizat de enzima acetil-CoA carboxilază care transformă acetil-CoA în malonil-CoA. Unitățile malonil-CoA sunt adăugate la un lanț de acizi grași pentru a completa formarea acidului palmitic (C16: 0). Din acest moment, datorită alungirii și desaturării, se formează acizi grași mai complecși.
Atunci când este nevoie de energie, hormoni precum adrenalina și glucagonul stimulează depozitele de trigliceride din țesutul adipos pentru a elibera acizi grași care sunt transportați în alte țesuturi, cum ar fi mușchiul și cortexul renal, unde pot fi oxidați. Transportul se efectuează împreună cu albumina serică, care apoi se disociază și se difuzează în citosolul celulei. Deoarece enzimele care oxidează acizii grași se găsesc în mitocondrii, acești acizi trebuie să treacă mai întâi de membrana mitocondrială, proces care se realizează prin trei reacții la care participă trei enzime: acil-CoA sintază, carnitină aciltransferază I și carnitină aciltransferază II.