Grăsimi în dietă; Nutriție vegetariană
Avem nevoie de grăsimi în dietă?
La început, lui Adam și Eva li s-a dat o mare varietate de fructe, cereale, nuci, semințe, leguminoase și legume de mâncat. (Gen. 1: 9; 3:18). Dieta lor conținea grăsimi vegetale în loc de grăsimi animale. Când omului i s-a permis să mănânce carne, grăsimea animală și, de asemenea, sângele au fost excluse. (Gen. 9: 3,4; Lev. 3:17; 7: 22-27; Fapte 15:28, 29). Când Dumnezeu a oferit mană, sulurile făcute din ea au avut „gustul unui ulei nou” (Numeri 11: 8). Erau ca „prăjituri coapte cu ulei” (Numeri 11: 8 în altă versiune). Dumnezeu a binecuvântat rodul pământului, inclusiv petrolul, și a promis un „pământ bun” unde nu va fi nevoie de nimic. (Deut. 7: 12-15; 8.7-10; 11: 13-15; 14: 22,23). Mai târziu, când a venit foamea și lui Ilie, văduva primitoare și fiul ei le-a lipsit hrana, Dumnezeu a furnizat făină și „un ulcior cu ulei” care nu a lipsit niciodată până când a venit ploaia (1 Regi 17:16).
Astăzi, grăsimea este încă necesară în dietă pentru a furniza acizi grași esențiali care ajută la absorbția vitaminelor liposolubile și pentru a oferi aromelor alimentare și un sentiment de satisfacție atunci când le luați. Grăsimea vegetală este o sursă concentrată de energie, necesară persoanelor care urmează o dietă vegetariană bogată în fibre și pentru cei care fac exerciții energice.
Avem nevoie de grăsimi speciale în dieta noastră?
Există două familii de acizi grași esențiali: omega 3 și omega 6. Acestea trebuie ingerate, deoarece organismul nu le poate produce. Proporția acestor doi acizi grași esențiali este bine echilibrată în majoritatea alimentelor de origine vegetală. Când se adaugă uleiuri concentrate și grăsimi animale în dietă, acest echilibru poate fi rupt, cu efecte negative asupra sănătății. Oamenii de știință din întreaga lume recomandă o creștere a acizilor grași omega 3 ca parte a dietei totale. În dieta vegetariană, cantități mici de nuci, făină de semințe de in și ulei de canola ajută la satisfacerea acestei nevoi. Cantitatea optimă de acizi grași omega 3 nu a fost încă determinată.
Câtă grăsime trebuie consumată?
Pentru o sănătate optimă, persoana ar trebui să evite extremele prea puține sau prea multe grăsimi din dietă. Dieta tipică occidentală conține prea multe grăsimi și contribuie la cele mai mari probleme de sănătate; de exemplu: boli de inimă, cancer, accident vascular cerebral, diabet, hipertensiune și obezitate. Prea puțină grăsime poate duce la deficiență calorică, piele uscată, rezistență redusă la boli, absența sau neregularitatea menstruației, pierderea mușchilor, creșterea colesterolului LDL și creșterea scăzută a copiilor mici.
Multe persoane care urmează o dietă lacto-ovo-vegetariană consumă prea multe grăsimi. Produsele lactate ne-degresate și gălbenușurile de ou, care sunt bogate în grăsimi saturate și colesterol, sunt mai puțin adecvate decât grăsimile vegetale.
Cercetările științifice arată că o dietă cu restricție severă de grăsime poate să nu ofere o nutriție adecvată pentru adult. Cu nivelul actual de cunoștințe, Academia de Științe a Statelor Unite, American Heart Association și Institutul Național al Cancerului recomandă un aport de grăsimi de cel puțin 30% din caloriile zilnice.