Grăsimi, ce, unde, câte și cum Informații despre grăsimi
Grăsimea este un nutrient care furnizează energie corpului nostru, mai exact 9 kcal pe gram, mai multă valoare calorică decât ne oferă carbohidrații (4 kcal pe gram) și proteinele (4kcal pe gram). Constituie rezerva de energie a organismului nostru, colaborează la reglarea temperaturii corpului și face parte din membranele celulare. În plus, joacă un rol important în absorbția vitaminelor liposolubile (A, D, E, K), în producția de hormoni și în exprimarea unor gene.
Dar mai mult decât energia pe care ne-o aduc, Dilema este ceea ce ne dă fiecare tip de grăsime și care dintre ele are mai multe beneficii pentru sănătatea noastră.
Ce tipuri de grăsime se remarcă în alimente?
Grăsimi saturate sunt solide la temperatura camerei. Le găsim în grăsimile animale și în unele uleiuri vegetale precum palmier și nucă de cocos.
grăsimi nesaturate, în schimb, sunt lichide la temperatura camerei. Printre grăsimile nesaturate există grăsimi monosaturat prezent în principal în ulei de măsline. Grăsimile polinesaturate, se găsesc în principal în uleiuri de semințe și pești albaștri. În acest grup sunt grăsimi omega 3 și omega 6, esențiale pentru corpul nostru, deoarece nu avem mecanisme pentru a le sintetiza.
Grasimi nesaturate Acestea se formează atunci când grăsimile nesaturate suferă un proces de hidrogenare chimică care le face solide. În acest fel, durata de valabilitate a alimentelor este crescută. Cu toate acestea, grăsimile trans din dieta noastră provin în principal din alimente procesate. Numeroase studii, analize sistematice și meta-analize au asociat grăsimile trans cu toate cauzele de mortalitate, boli coronariene și boli cardiovasculare.
Ce rol au grăsimile în dietă?
Grăsimile, în ciuda reputației lor proaste de mulți ani, oferă beneficii sănătății noastre. În primul rând, înainte de digestie, acestea oferă gust, adică fac mâncarea mai plăcută și mai aromată. În plus, alimentele bogate în grăsimi generează mai multă senzație de sațietate.
Acidul linolenic (omega-3) și acidul linoleic (omega-6) sunt esențiale, adică organismul nostru nu îl poate sintetiza și trebuie consumat prin alimente. Acești doi acizi grași se remarcă, printre alte funcții din corpul nostru, pentru puterea lor antiinflamatoare.
Există dovezi științifice solide cu privire la efectul protector al grăsimilor nesaturate (în special cele derivate din pești) împotriva riscului bolilor cardiovasculare. Pe de altă parte, dietele bogate în grăsimi saturate și trans sunt asociate cu concentrații mai mari de colesterol LDL (colesterol „rău”) și, în consecință, crește riscul acestor boli.