Grăsimi bune, grăsimi rele; Fundația pentru hipercolesterolemie familială
Mass-media iubește poveștile contrare care sunt menite să dezvăluie credințele și sfaturile dovedite. Printre cele mai populare din punct de vedere al sănătății se numără rapoartele potrivit cărora grăsimile saturate nu cauzează boli de inimă și că uleiurile vegetale pe care am fost sfătuiți să le folosim în schimb pot promova efectiv bolile de inimă.
Dar cele mai bine stabilite fapte despre grăsimile alimentare spun altfel. Eficacitatea uleiurilor vegetale mononesaturate - Ghid pentru controlul colesterolului, pagina 34 - (cum ar fi uleiul de măsline) sau polinesaturate (floarea soarelui, porumb, soia) în comparație cu grăsimile animale saturate găsite în unt, grăsimi din carne de vită și de porc, untură și chiar în uleiuri precum palmier și nucă de cocos, depinde de calitatea, dimensiunea și durata studiilor și ce alimente sunt consumate atunci când se consumă mai puține grăsimi saturate.
Deci, înainte de a vă lăsa amăgit că puteți mânca fripturi, coaste de porc și produse lactate întregi, ar fi înțelept să luați în considerare concluziile a ceea ce este probabil cea mai cuprinzătoare și necontaminată revizuire comercială a grăsimilor dietetice. Acestea se găsesc într-un document pregătit pentru American Heart Association și publicat în iunie anul trecut de o echipă de experți condusă de Dr. Frank Sacks, profesor la Școala de Sănătate Publică de la Harvard.
Raportul explică de ce campania de zeci de ani de combatere a bolilor cardiovasculare prin îndepărtarea dietei americane de grăsimile animale a avut mai puțin succes decât ar fi putut fi și cum a promovat, din greșeală, creșterea circumferinței taliei și o epidemie de diabet de tip 2.
Când oamenii reduc cantitatea unui anumit nutrient, în general îl înlocuiesc cu altul pentru a-și menține aportul caloric necesar. Din păcate, în prea multe cazuri, grăsimile saturate și, în general, au cedat locul carbohidraților rafinați și zaharurilor, determinând consumatorii excesivi de grăsimi să se îngăduie în exces în alimentele bogate în calorii și în cantități reduse de nutrienți.
După cum este documentat în noul raport, concluziile eronate conform cărora grăsimile saturate nu afectează riscul de a dezvolta și de a muri din cauza bolilor cardiovasculare se datorează în mare parte studiilor efectuate cu bună-credință, dar nu au ținut cont de ceea ce au mâncat în schimb persoanele care au evitat grăsimile saturate.
Mai multe dintre studii au implicat prea puțini participanți sau nu au durat suficient pentru a ajunge la o concluzie validă din punct de vedere științific. Poate dura până la un deceniu sau mai mult pentru a arăta că consumul de grăsimi mai sănătoase poate duce la o scădere a deceselor cardiovasculare, iar puține studii clinice bine controlate durează atât de mult.