Gourmet Wines - García Santos Gastronomia înaltă nu este înțeleasă de o mie de oameni
Link-uri de interes:
García Santos: „Bucătăria înaltă nu este înțeleasă de o mie de oameni”
El a trecut de la soldatul în tinerețe în partidele de extremă stânga din San Sebastián la regia ghidului
- Cum a apărut dragostea ta pentru gastronomie?
M-am dus să studiez la 19 ani la San Sebastián și am rămas să locuiesc acolo. La început am intrat în politică, în partide de extremă stânga, dar am renunțat pentru că am ajuns la concluzia că nu era pentru mine. Pe de o parte, pentru că partidele politice și-au pierdut idealitatea și pentru că este o persoană care spune întotdeauna ceea ce crede, iar acest lucru este incompatibil cu politica. Mi-au oferit ocazional șansa să scriu despre gastronomie, de care îmi plăcuse mulțumirea unui vecin care a înțeles destul de multe despre vinuri. Așadar, puținii bani câștigați în UGT, când sindicatele au început să fie legalizate, pe vremea când Ramón Jáuregui era secretar general, am investit în vinuri, am cumpărat sticle și le-am păstrat și m-am alăturat clubului Peñín. Adevărul este că am avut mare noroc cu primele mele articole, în Eguin, deși nu aveam nicio idee. Apoi m-am dus la Diario Vasco, la începutul anului 1981, și acolo a început o călătorie care ulterior s-a înmulțit.
- Cum au fost acei primi ani?
Aveam 20 de ani și m-am dedicat politicii și vieții, nu-mi plăcea să studiez și mergeam la discotecă în fiecare seară până la 3 dimineața, apoi mă ridicam pe la 11 și mergeam la facultate.
- Un moment dificil pentru a face politică și în San Sebastián.
Omule, au fost ani de Franco, dar am avut întotdeauna calități foarte determinate, am fost întotdeauna o persoană cu idei clare și am apărat ceea ce credeam, așa cum tocmai s-a întâmplat acum cu congresul de la Alicante. Oamenii cred în mine și, din moment ce nu i-am dezamăgit niciodată, mă urmăresc, pentru că ceea ce este important în viață este credibilitatea, iar dacă aveți credibilitate, atunci oamenii vă susțin. Am fost întotdeauna în concordanță cu ceea ce am gândit și, de asemenea, am avut mult curaj. Și acest lucru este comparabil cu ceea ce am făcut la Alicante, am realizat un proiect diferit și am avut mingile pentru a-l duce mai departe în condiții nefavorabile și cu mulți oameni care speră că vom eșua. Dar hei, asta face parte din ceea ce suntem.
- Face parte din felul lor de a fi.
Am convingerea deplină a ceea ce trebuie să facem, dar ceea ce se întâmplă este că de-a lungul anilor devii mai reflectiv, cântărești mai mult, știi că ceea ce crezi azi nu crezi mâine, că există mii de nuanțe care sunt din gândurile tale și influențează deciziile care trebuie luate. Și chiar știi că, chiar dacă ești foarte profesionist și știi ce trebuie să faci poți ajunge să dai greș din cauza elementelor care sunt ciudate.
- Ai mâncat bine în San Sebastián din acei ani?
Atunci eram un băiat absolut maniacal. Nu am mâncat o salată sau o roșie până la 18 ani, nu mă interesau legumele. Dintre ouăle prăjite am mâncat doar gălbenușul și am lăsat albul, așa că ulterior am inventat povestea ouălor prăjite cu mulți gălbenușuri și doar un singur alb. La San Sebastián am avut banii numărați și ați făcut din aceștia o prioritate. Trebuia să plătiți casa, ați preferat să o cheltuiți pe ochelari și am mâncat îngrozitor. Era întotdeauna același meniu, într-o zi fasole, alta linte, altă cârnați cu piure de cartofi a celor de la NorkÉ
Apoi, când a apărut pasiunea pentru gastronomie, am început să-mi cheltuiesc banii pentru a mânca bine. Așa că pentru a face o pagină mi-au dat aproximativ 3.000 de peseta din anul 81, am mers la restaurante și m-a costat mai mult să mănânc decât ceea ce mi-au plătit ei.
- A fi critic de mâncare este în contradicție cu politica
Am un angajament față de societate, ceea ce nu știu este dacă partidele politice își exprimă interesele societății, indiferent de culoarea lor. Oamenii dintre noi care am fost idealiști sunt un pic dezamăgiți de modul în care merge politica în această țară. Cel mai rău lucru este că este transferat la toate fațetele societății și, de asemenea, la gastronomie, sunt lupte pentru putere, iar astăzi cea mai importantă bătălie care există în gastronomie este dacă bucătarii controlează criticii, gestionează opinia și fac ceea ce vor, ceea ce încearcă să facă anumite lobby-uri ale bucătarilor, fac listele și ratingurile și încearcă să combată critica gastronomică, care a dispărut.
- Și cum s-a întâmplat asta?
Pentru că criticii nu au bani și merg la restaurante pentru a servi bucătarii să primească favorurile lor, să mănânce gratuit și apoi toți bucătarii sunt buni, iar recenziile nu sunt cotate și nimic nu este analizat. Pentru ca criticile să fie serioase, trebuie să aveți un proiect care să genereze bani și să vă permită să echilibrați pragmatismul cu idealitatea. Principalele publicații specializate din Franța sau Italia au probleme, nu poți trăi singur cu bucătari. Proiectele pur elitiste sunt în criză, deoarece acea elită este din ce în ce mai îndepărtată de realitate.
- Are o reputație de controversă.
Nu sunt controversat, spun ceea ce gândesc și spun lucruri originale, alții organizează controverse.
- De aceea are prieteni fermi și dușmani fermi.
Cel care are toți prietenii sau toți dușmanii greșește. Societatea trebuie să se împartă. În fața unanimității trebuie să predicăm diversitatea gândurilor.