Glutenul și boala autoimună - Fundația Paleo
Asociația Americană pentru Boli Autoimune (AARDA) estimează că există aproximativ 50 de milioane de oameni în Statele Unite cu o boală autoimună și sugerează că prevalența acesteia poate fi în creștere.
Cu alte cuvinte, este 1 din 6 persoane. Și în timp ce bolile autoimune și mecanismele lor de bază sunt mai bine înțelese, ceea ce nu se discută adesea este legătura dintre boala autoimună și dietă.
Mulți profesioniști din domeniul sănătății cred că evitarea glutenului, o proteină din grâu, orz, secară și ovăz, are sens doar pentru persoanele cu boală celiacă. Cu toate acestea, dovezile sugerează că poate fi important pentru oricine cu o afecțiune autoimună să elimine glutenul din dieta lor datorită rolului pe care îl joacă cerealele în dezvoltarea bolilor autoimune.
Nu doar boabe de gluten ... toate boabele. Din acest motiv, este posibil să doriți să luați în considerare potențialul unei diete fără gluten pentru bolile autoimune, cum ar fi dieta Paleo.
Glutenul și boala autoimună
1) Ce este glutenul, unde se găsește și care sunt efectele sale?
Glutenul este una dintre cele mai cunoscute și potențial periculoase proteine din cereale. Glutenul este alcătuit din două tipuri de proteine: gliadine și glutenine. În timpul procesului de digestie, glutenul se descompune în lanțuri de aminoacizi, numiți peptide. Cu toate acestea, gliadina și glutenina sunt slab degradate de căldură sau digestie, deci rămâne un polipeptid intact. .
Când această polipeptidă intră în circulația sistemică, poate apărea un răspuns autoimun dacă secvența peptidică imită structura tridimensională a țesuturilor unui individ. În acest caz, sistemul imunitar „greșește” proteinele non-auto cu proteinele auto, un caz de „identitate greșită” cunoscut sub numele de mimică moleculară, mecanismul patogen al bolilor autoimune.
Sistemul imunitar are mai multe mecanisme de „recunoaștere” sau „identificare” care permit organismului să facă distincția între proteinele proprii și proteinele străine. Acest sistem de identificare permite descoperirea, identificarea și ulterior distrugerea corpurilor străine. Acest sistem permite organismului să inițieze un răspuns imun la intruziunile de viruși, bacterii etc. Atunci când este prezentat un antigen, sau „invadator străin”, imunoglobulinele produc anticorpi pentru combaterea acestuia.
Acest lucru este important de remarcat, deoarece anumiți anticorpi au fost legați de patogeneza bolilor autoimune, și anume anticorpii anti-gliadină, care au fost larg acceptați ca un semn distinctiv al bolii celiace.