Glutenul care se dezvăluie Celiac, intolerant și alergic - Fundacion Antama
Ce este glutenul? Boala celiacă este o alergie? De ce unii oameni mănâncă alimente fără gluten, atâta timp cât sunt mici?
Glutenul este o proteină complexă, alcătuită din prolamine și gluteline. Se găsește în grâu, secară, ovăz și orz, precum și în soiurile de spelt și khorasan sau în hibrizii triticale (hibrid de grâu și secară) și triordeum (hibrid de grâu și orz).
CELIAQUÍA
Boala celiacă este o boala autoimuna declanșată de recunoașterea greșită a prolaminelor de gluten ca agenți nocivi la indivizii susceptibili genetic. Proteine din gluten nu sunt complet digerate de către corpul uman și fragmentele sale pot traversa peretele intestinal inițind un proces inflamator care poate avea ca rezultat atrofia vilozităților și malabsorbția nutrienților.
Tabloul clinic poate include pe lângă simptome digestive, anemie, oboseală, dermatită și osteopenie. Singurul tratament este excluderea completă a glutenului din dietă.
OCHI! Ovăzul a fost inclus din 2009 în lista Uniunii Europene de alimente fără gluten. Chiar și așa, trebuie să fim foarte precauți în această chestiune, deoarece majoritatea studiilor privind siguranța consumului de fulgi de ovăz oameni celiaci nu sunt concludente. Fracțiunea de prolamină a glutenului din ovăz, numită hazelină, are o structură diferită de prolaminele din grâu, secară și orz. Acesta este motivul pentru care oamenii de știință sunt în general de acord că avelin nu se comportă la fel ca ceilalți. prolamine, și că ar fi sigur pentru celiaci, atâta timp cât nu este contaminat cu urme de alte cereale.
Cu toate acestea, există multe controverse, iar datele sunt încă rare, de calitate slabă și reprezintă doar una o mică parte a populației. În plus, nu există studii cu impact ridicat asupra diferențelor dintre soiurile de ovăz sau informații despre cantitatea care poate fi consumată.
ALERGIA DE GRÂU vs INTOLERANȚA GLUTENĂ
Una dintre bolile care pot fi confundate cu boala celiacă este alergia la grâu. Este o reactie alergica mediată de imunoglobuline IgE, foarte frecvente la copii și nu legate exclusiv de gluten, ci de o serie de proteine care fac parte din grâu, astfel încât persoana să poată consuma în mod normal celelalte cereale. Alergia este cauzată de o dereglare a sistemului imunitar care duce la sinsibilizarea individului care continuă să identifice componentele alimentare ca agenți periculoși și apare o reacție în lanț cu creșterea histaminei și diferite simptome sistemice.