Glucidele sunt din ce în ce mai vinovate pentru creșterea în greutate - Hartford Courant
După cum știe oricine a urmat o dietă, odată ce ai slăbit, devine mai dificil să continui. Mantra „mănâncă mai puțin, mișcă-te mai mult”, pe cât de simplu pare, nu ne ajută să ne ocupăm de realitatea metabolică a corpului nostru: pe măsură ce slăbim, ne simțim și mai înfometați, iar metabolismul nostru scade.
Dar concluziile unui nou studiu pe care l-am realizat cu colega mea Cara Ebbeling sugerează că ceea ce mâncăm și nu doar cât de mult are un efect substanțial asupra metabolismului nostru și, prin urmare, cât de mult în greutate câștigăm sau pierdem.
Oamenilor le este greu să creadă că gestionarea greutății nu este doar o chestiune de calorii consumate și arse. Dar există o ipoteză alternativă despre obezitate, care este centrul activității grupului meu. Modelul carbohidrat-insulină susține că supraalimentarea nu este cauza principală a creșterii în greutate pe termen lung. În schimb, procesul biologic de îngrășare ne determină să mâncăm în exces.
La fel și această ipoteză: consumul de glucide procesate (în special cereale rafinate, produse din cartofi și zaharuri) determină corpul nostru să producă mai multă insulină. Prea multă insulină, unul dintre cei mai puternici hormoni, ne obligă celulele adipoase să stocheze mai multe calorii. Aceste celule grase cu creștere rapidă conțin prea multe calorii, lăsând prea puține pentru restul corpului. Atunci ne este foame și, dacă persistăm să mâncăm mai puțin, metabolismul nostru încetinește.
Oamenii de știință știu de zeci de ani că compoziția dietei, pe lângă calorii, poate afecta hormonii, metabolismul și chiar funcția genelor noastre. Și o mulțime de cercetări susțin modelul carbohidrat-insulină. Dar nu a fost testat riguros înainte, deoarece studiile clinice de înaltă calitate despre nutriție care monitorizează exact ceea ce mănâncă toată lumea de luni de zile sunt scumpe, motiv pentru care rareori se fac.