Glucidele dietetice sunt mai bine digerate
Cercetătorii spanioli au reușit să dezvolte o metodologie in vitro pentru a evalua digestibilitatea glucidelor funcționale. Rezultatele relevă, printre alte date, că, după două ore de digestie, lactuloza și lactosacroza au prezentat o rezistență ridicată la digestia intestinală.
O provocare în zona glucidelor funcționale este dezvoltarea unei metodologii precise in vitro pentru a evalua digestibilitatea acestora./Pixabay
Glucidele pe care le consumăm sunt sursa de energie pentru disponibilitatea imediată a organismului nostru. Indicele său glicemic (GI) indică efectul aportului acestor carbohidrați asupra nivelului de glucoză din sânge.
Carbohidrații cu conținut ridicat de GI eliberează rapid glucoza în fluxul sanguin și, pe măsură ce GI al carbohidraților scade, rata de eliberare a glucozei scade, la fel și secreția de insulină. Din acest motiv, se recomandă consumul de carbohidrați cu conținut scăzut de GI, întrucât în acest fel sunt evitate nivelurile ridicate de glucoză din sânge, riscul obezității abdominale și dezvoltarea rezistenței la insulină.
Un grup de carbohidrați numiți prebiotice sunt rezistenți la digestie în intestinul subțire și ajung în colon unde promovează dezvoltarea bacteriilor benefice sănătății. Această rezistență la digestie în intestinul subțire poate fi totală, carbohidrații ajungând la colon neschimbați sau parțiali, caz în care doar o parte din carbohidrați ajunge la colon.
Glucidele prebiotice sunt rezistente la digestie în intestinul subțire și ajung la colon unde favorizează dezvoltarea bacteriilor benefice sănătății
În ciuda numeroaselor studii care au fost efectuate asupra proprietăților carbohidraților prebiotici în diferite aspecte ale sănătății, până în prezent nu existau date comparative privind digestibilitatea diferiților carbohidrați considerați ca prebiotici.
O provocare în zona carbohidraților funcționali este dezvoltarea unei metodologii in vitro precise pentru a evalua digestibilitatea acestora, deoarece metodele disponibile oferă informații insuficiente și utilizează un număr redus de enzime de origine microbiană care nu pot simula digestia intestinală la mamifere.
Acum, o lucrare publicată de oamenii de știință de la Food Sciences Research Institute (CIAL/CSIC-UAM) în Jurnalul de chimie agricolă și alimentară, a comparat digestibilitatea glucidelor prebiotice printr-un model de digestie in vitro, folosind un extract comercial enzimă derivată din șobolan intestin subțire.